Dergiler / Gıda / 1995 / Cilt: 20 - Sayı: 2
Sığır Karkaslarında Elektriksel Uyarının Etkileri
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Elektriksel uyarı (EU), etin kalite niteliklerinden olan yumuşaklık, aroma ve renk gelişimini sağlamasının yanısıra, özellikle soğutma kısalığının oluşumunu engeller. Bu derleme EU nın sığır karkaslarındaki etkilerini içermektedir.
Abstract
Electrical simulation (ES) has received considerable attention in the improvement of the meat quality traits of tenderness, flavor and colour. In addition to these ES will also be used particularly to avoid cold shortening. This article describe the effect of ES on beef carcases.