Dergiler / Gıda / 1998 / Cilt: 23 - Sayı: 4
Partiküllü Gıdaların Aseptik İslenmesinde Yeni bir Teknoloji: Ohmik Isıtma
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Bu makalede, Ohmik ısıtmanın prensibi, partiküllü gıdalara uygulanabilirliği ve Ohmik sistemin özellikleri hakkında bilgi verilmiş ayrıca değişik açılardan konserve ve dondurarak muhafaza yöntemleriyle karşılaştırılmıştır.
Abstract
In this article, it was aimed to give information on the principal and applicability of the ohmic heating for food containing particulates and the properties of the Ohmic system. In addition, in several aspects the Ohmic heating were compared with retorting canning and freezing methods.