Modern Catering Sistemi: Cook-Chill

A Modern Catering System: Cook-Chill (Turkish with English Abstract)

Ö. Utku ÇOPUR,C. Ece TAMER

Dergi: Gıda
Sayı: 2003 · Cilt: 28 - Sayı: 2
Sayfa: —
DOI: —

Özet

Bu derlemede cook-chill (pişir-soğut) yönteminin işlem aşamaları, yöntemin avantaj ve dezavantajları ile sistemin yürütülmesinde kalite kontrol ve HACCP uygulamalarının önemi açıklanmıştır.

Abstract

In this study, processing steps and advantages & disadvantages of cook-chill method was explained. Importance of quality control and HACCP practices in application of the system was outlined.

Anahtar kelimeler: -