Dergiler / Gıda / 2003 / Cilt: 28 - Sayı: 2
Pişirilmiş Tavuk ve Hindi Etlerinde Pembeleşme Problemi
- Dergi
- Gıda
- Sayfa
- —
- DOI
- —
Özet
Bu makalede, pişirilmiş kürleme işelmi uygulanmamış tavuk ve hindi eti ürünlerinde görülen pembeleşme problemine neden olan etkenler, bu etkenlerin etki mekanizmaları ve pembeleşmeyi engelleyeci önlemler, literatürde yeralan bilgiler doğrultusunda özetlenmiştir.
Abstract
In this article, the factors causing pink color problem in cooked, uncured chicken and turkey meat products, their mechanisms, and preventive measures against pink color development are described according to knowledge from current literature in this area.