ORTAÇAĞ AVRUPA MUTFAK KÜLTÜRÜNDE TAHIL, BALIK VE SÜTÜN YERİ

Özet

İnsanın kimliğini oluşturan temel parametrelerin başında tüketilenyiyecekler gelir. Bu açıdan bakıldığında özellikle Avrupa’nın mutfakkültürünün oluşmasında ortaçağ kritik bir dönemi oluşturur. Zira her nekadar Roma sonrası dönem ile başlayan ortaçağda, Avrupa toplumu pekçok iç çekişme ve ayrışma yaşamış olsa da yeme içme alışkanlıkları gibitemel bazı gereksinimlerde bir kültür oluşturma yoluna da girmiştir.Avrupa kültürüne büyük katkılar yapan mutfaklar özellikle yeni bir dinolan Hristiyanlığın gelmesi, yaşanan savaşlar, istilalar, kuraklıklar,hastalıklar ve iç-dış etkilerle ortaçağ boyunca önemli bir gelişimgöstermiştir. Savaşlar ve salgın hastalıklar çağı olarak da bilinen yaklaşıkbu on asırlık süreçte Avrupa mutfakları bazı temel gıda maddelerietrafında şekillenmeye başlamıştır. Bu noktadan hareketle araştırmakonumuzun amacı ise Avrupa’nın ortaçağla birlikte mutfak kültürünükazanmasında en önemli besin kaynakları arasında yer alan tahıl, süt vebalığın bu değişim ve dönüşüm sürecindeki yerlerini tespit etmektir.İnsanların imkânları nispetinde çeşitleri ve hazırlanışları farklı olsa datahıllar, balıklar, süt ve süt ürünleri ortaçağ boyunca gündelik beslenmealışkanlarının merkezinde yer almıştır. Zengin ve fakir zümrelerin bu üçbesin maddesine ulaşmaları farklılık göstermiş olsa da Avrupamutfaklarının ortaçağdan günümüze kadar uzanan diyet kodekslerininayrılmaz tüketim maddeleri olmuşlardır. Tüm bu sebeplerden dolayıaraştırma tahıl, balık ve sütün ortaçağ boyunca Avrupa mutfaklarınayaptığı ortak katkıyı incelemeye odaklanmıştır.

Abstract

The basic parameters that make up the identity of human beings are the foods consumed. From this point of view, it is a critical period in the creation of the culinary culture of Europe. Because in the medieval period, which began with the post-Roman period, the European society, although having experienced many internal conflicts and dissociations, also went on to create a culture of basic needs such as eating and drinking habits. The kitchens, which made a great contribution to European culture, showed a significant development throughout the Middle Ages especially with the arrival of Christianity, wars, invasions, droughts, diseases and internal and external influences. In this decadelong process known as the era of wars and epidemics, European cuisines began to take shape around some basic foodstuffs. From this point of view, the aim of our research is to determine the place of cereal, milk and fish in this transformation and transformation process which is among the most important nutrient sources in Europe to gain culinary culture with medieval age. Although the types of people and their preparation vary according to their possibilities, cereals, fish, milk and dairy products are at the center of the daily feeding habits throughout the Middle Ages. Although the access of these three nutrients to the rich and poor groups has varied, they have become indispensable consumption materials of the European kitchens from the medieval to the present day. For all these reasons, the research focused on studying the common contribution of cereals, fish and milk to European cuisine throughout the Middle Ages.