Közlenmiş Kırmızı Biber (Kapya) Konservesi Üretiminde Gıda Güvenliği

Özet

Son yıllarda, değişen yaşam koşulları ve tüketim alışkanlıkları ile birlikte hazır gıda tüketimi gün geçtikçe artmaktadır. Ülkemizde uzun yıllardır salçalık olarak üretilen kapya biberi günümüzdeközlenmiş kırmızıbiber konservesi olarak yurt içi ve yurt dışından büyük talep görmektedir. Birçok ülkede gıda maddelerinin güvenilirliğininsağlanması kanunlar ile zorunlu hale gelmiştir. Bu çalışmada, közlenmiş kırmızıbiber konservesi üretiminde Gıda Güvenliği yönetim sisteminin uygulanmasıincelenmiştir. Gıda güvenliği yönetim sisteminin parçasını oluşturan HACCP(Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)prensiplerinin nasıl uygulanacağı örnekler ile anlatılmıştır. Son olarak közlenmiş kırmızıbiber konservesine dair KKN (Kritik Kontrol Noktaları)tespit edilmiştir.

Abstract

In recent years,fast-food consumption increased by changinglifeconditions and consumptionhabitsfrom day to day. For many years, Capia peppersare used in the paste manufacturein our country, nowadays capia peppers are used in the production of canned roasted red peppers whichhave great demandboth in the country and abroad. Food security was ensured by laws in many countries. In this study, applications of food safety management system were examined in the production of canned roasted red peppers. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles which are part of the food safety management system were described to apply with examples. Finally, CCP ( Critical Control Points) have been identified production of canned roasted red peppers.