Kivi (Actinidia deliciosa L.)’de Ozon Gazı Uygulamasının Hasat Sonrası Kalite Üzerine Etkileri

Effects of Ozone Gas Application on Postharvest Quality in Kiwifruits (Actinidia deliciosa L.)

Özet

Bu araştırmada ozon gazının kivi muhafazası sırasında kalitekayıplarını geciktirmedeki etkileri incelenmiştir. Bu amaçladepolama öncesi, kivi meyvelerine 0.3±0.02 μL L-1 dozundaki ozon gazıdört farklı sürede (6, 12, 24, 48 saat) uygulanmıştır. Uygulama sonrasıkiviler 1±1°C sıcaklık ve %80-85 oransal nem koşullarında 6 aydepolanmıştır. Kivi meyvelerinde depolama süresince aylıkaralıklarla; ağırlık kaybı, suda çözünür toplam kuru madde (SÇKM),meyve eti sertliği, meyve kabuk rengi (L* a* b*), fruktoz, glikoz,sakkaroz, toplam şeker, tat puanlaması, titre edilebilir asit miktarı,elektrolit sızıntısı ve toplam klorofil miktarı analizleri yapılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre 12 saatlik ozon gazı uygulaması; meyve etisertliği, ağırlık kaybı, titre edilebilir asit miktarı ve SÇKM miktarıbakımından en iyi uygulama olmuştur. Ancak bu uygulama elektrolitsızıntısının artmasına neden olmuştur. Ozon gazı renk üzerindeolumlu ya da olumsuz bir etki oluşturmamıştır. Ozon uygulanan kivimeyvelerinde kontrole göre sakarozun daha yavaş parçalanmasınedeniyle ozon uygulamalarının olgunlaşmayı geciktirici etkisininolduğu söylenebilmektedir.

Abstract

Objective of this study was to determine the effect of ozone gas on to delay quality losses during the storage of kiwifruit. For this aim, kiwifruits were treated with 0.3±0.02 μL L-1 dose of ozone at the four different times (6, 12, 24, 48 hours) before storage. After ozone treatments, the kiwifruits were stored at 1±1°C temperature and 80- 85% relative humidity for six months after the treatments. Weight loss, total soluble solids, fruit firmness, fruit flesh color (L* a* b*), fructose, glucose and sucrose content, total sugar, taste point, titratable acidity, electrolyte leakage and total chlorophyll content were determined at monthly intervals, during storage. According to the results, the ozone treatment at 12 hours was the best in terms of fruit firmness, weight loss, titratable acids, and total soluble solids. While, this treatment caused increasing electrolyte leakage, overall, the ozone gas treatments did not create any negative or positive effect on the color of kiwifruit. Also, it could be said that the ozone treatments delayed the ripening of kiwifruit because of its decreasing effect on sucrose breakdown compared to control.