Dergiler / KSÜ Tarım ve Doğa Dergisi / 2020 / Cilt: 23 - Sayı: 3
Nutritional Enrichment of Apple Pomace by Fungal Fermentations
- Sayfa
- 754–761
- DOI
- —
Özet
This study tested effects of optimised fungal fermentation conditionson nutritional enrichments of apple pomace. Three fermentationexperiments were conducted by using 2.5x106 spores of Pleurotusostreatus (P. ostreatus), 2.5x106 spores of Phanerochaetechrysosporium (P. chrysosporium) and without microorganisms per gsubstrate, respectively, for 0, 7, 14 and 21 days using a pilotbioreactor. At the end of each incubation period, 3 steril sample wereanalysed to determine microbial growth, pH and nutrient contentslevels. The results indicated significantly increased crude ash andprotein contents (P<0.05) as well as decreased crude fiber andreducing sugar contents of apple pomace by both fungalmicroorganisms (P<0.05). Crude fat content increased by P. ostreatusfermentation while P. chrysosporium fermentation reduced crude fatcontent (P<0.05). Tannin content reduced at all fermentation periodsby P. ostreatus while P. chrysosporium fermentation increased tannincontent (P<0.05). Pectin increased by both fungal fermentations, butthe effect of P. ostreatus was greater (P<0.05). It was concluded thatfungal fermentations caused to remarkable improvements of applepomace in nutritional properties, which could of high importance inanimal nutrition.
Abstract
Bu çalışmada, elma posasının optimum koşullarda fungal fermentasyonuna tabi tutularak besin madde içeriğinin zenginleştirilmesi amaçlanmıştır. Pilot bir biyoreaktör kullanılarak elma posası, mikroorganizma kullanılmadan, 2.5x106 spor g-1 Pleurotus ostreatus ve 2.5x106 spor g-1 Phanerochaete chrysosporium kullanılarak 21 günlük (0, 7, 14 ve 21 günde örnekler alınmıştır) 3 farklı fermantasyona tabi tutulmuştur. İnkübasyon süreleri sonunda mikrobiyal gelişim, pH ve besin madde içeriğinin tespiti için 3 adet steril örnek alınmıştır. Elma posasının her iki fermantasyonda da ham kül ve protein içeriği artarken; ham selüloz ve redükte şeker içeriğinin azaldığı tespit edilmiştir (P<0.05). P. ostreatus fermantasyonunun tüm inkübasyon zamanında tanin içeriği azalırken; bunun aksine P. chrysosporium fermantasyonunda artmıştır (P<0.05). Pektin içeriği ise her iki mikroorganizmanın fermantasyonunda da artmış, ancak P. ostreatus fermantasyonunda artış oranı daha fazla olmuştur (P<0.05). Elma posasının fungal fermantasyonu ile besin madde içeriği iyileştirilmiştir. Bu araştırma sonucunda fermente elma posasının hayvan beslemede önemli bir yem kaynağı olarak kullanımı ortaya çıkmıştır.