Mersin (Myrtuscommunis L.) Mevyesinin Fiziksel, Mekanik, Renk ve Kimyasal Özellikleri

Determination of Physical, Mechanical, Colour and Chemical Properties of Myrtle (Myrtus communis L.) Fruit

Özet

Bu çalışmada, beyaz ve siyah mersin (Myrtuscommunis L.)meyvelerinin bazı biyoteknik (fiziksel, mekanik ve kimyasal)özellikleri incelenmiştir. Çalışmada beyaz ve siyah mersinmeyvelerinin fiziksel özellikleri (geometrik, hacimsel ve renkkarakteristikleri olarak geometrik ortalama çap, küresellik, yüzeyalanı, ağırlık, hacim, meyve ve yığın hacim ağırlığı), (L, a, b, Kroma,Hue açısı ve kahverengileşme derecesi renk karakteristikleri)ölçülmüştür. Mekanik özellikler olarak meyvelerin saptan kopmadirenci, delme ve sıkıştırma kuvveti, deformasyon değerleri, ilekimyasal özellikler ise pH, suda çözünebilir kuru madde miktarı(SÇKM) ve titre edilebilir asitlik (TEA) miktarı incelenmiştir. Beyazve siyah mersin meyvelerinin sıkıştırma ve delme testlerinde 20, 40ve 60 mm min-1 hızlarında elde edilen sıkıştırma ve delme kuvvetideğerleri yükleme hızının artmasıyla birlikteartış göstermiştir.Beyaz mersin meyvelerinin sırasıyla SÇKM (%13.63) ve TEA (0.510)değerleri, siyah mersin meyveleri değerlerinden sırasıyla (%5.33 ve0.205) daha yüksek belirlenmiştir. pH değeri, siyah mersinmeyvelerinde (5.30), beyaz mersin meyvelerinden (4.48) daha yüksekbulunmuştur. Beyaz ve siyah mersin meyvelerinin biyotekniközelliklerine ait sonuçların, hasat ve hasat sonrası ürün işleme, ürünkalitesi, tüketici istekleri ve ekonomik değer açısından göz önündebulundurulması gerekmektedir.

Abstract

In this study, some biotechnical (physical, mechanical and chemical) properties of white and black myrtle (Myrtus communis L.) fruits were investigated. Physical properties of white and black myrtle (Myrtus communis L.) fruits as geometric and volumetric and color characteristics such as geometric mean diameter, sphericity, surface area, mass, volume, fruit and bulk densities, L, a, b, Chroma, Hue angle, Browning index color values), mechanical properties as fruit removal force, the puncture-compression force and deformations values, chemical properties (pH, total soluble solid content (TSS) and titratable acidity) were examined. The compression and puncture force values of 20, 40 and 60 mm min-1 of the compression and puncture tests in White and black myrtle (Myrtus communis L.) fruits increased with increasing loading speed. The mean values of TSS and TA obtained for White fruit samples were higher than those for black myrtle fruit samples. The pH value was higher in the black myrtle fruits than in the white myrtle fruits. The results of the biotechnical properties of white and black myrtle (Myrtus communis L.) fruits should be taken into consideration in terms of processing, quality, consumer requirements and economic value of the product at the harvest and post-harvest.