Polyakrilamid jel özoelektrik fokuslama tekniğinin (PAGIF) et türlerinin ayırımında kullanılması

Identification of the species origin using polyacrilamide gel isoelectric focusing (PAGIF) technique

Özet

Uluslararası et, balık, kümes ve av hayvan ticaretinin her geçen gün daha da gelişmesine karşılık, yapılan hileler de önemli ölçüde artmıştır. Genelde türler karkas ve büyük parça etlerine göre identifıye edilebilmesine rağmen; toptancılar, perakendeciler ve et endüstrisi ile uğraşan diğer kuruluşlar satışa çıkardıkları bazı et ürünlerinin, hangi hayvan etinden yapıldığını açık bir şekilde belirleyetnemektedirler. Bu nedenle çeşitli hayvan etleri türlerinin identifikasyonu, gıda analiz laboratuarlarının en önemli konularından birisi olma niteliğini korumaktadır. Uygun bir analiz yöntemiyle farklı kaynaklardan gelen etlere ait proteinler incelenerek tür ayırımı yapılabilmekte ve bu yolla ambalaj etiketinde belirtilen bilgilerin doğruluk derecesi kontrol edilebilmektedir.Hayvansal orijinli, farklı proteinlerin tanınmasında ve tüketici haklarının korunmasında gıda analiz laboratuarları önemli bir role sahiptir. Kas proteinlerinin yapısını belirlemede elektro forezis, İzoelektrik fokuslama, immünolojik ve histolojik metodlar gibi çok çeşitli yöntemler kullanılmaktadır.

Abstract

The growth of international trade of meat, chicken, game, birds and fish have increased the number of adulteration attemps. The food quality control laboratory has got an important role in the protection of consumer to be able to determine the different proteins of animal origin and their eventual misrepresentation.Therefore, identification of animal species is the major concern for the food related laboratories. In certain circumstances, it is possible to detect the presence of proteins belonging to an animal species different from the original source of the meat as labelled on the package. On the other hand, it seems that the who sale suppliers, retailers and the other meat related industry branches are usually unable to identify precisely the animal species sent to the market. Generally, if the anatomical landmarks are eliminated, it is difficult or impossible to identify the animals species.A variety of methods exist for the determination of the nature of muscle proteins such as Electrophoresis, Isoelectricfocusing, Immunological and histological methods.