Consumers’ Bread Consumption Habits and Waste Status: Hatay/Turkey Example

Tüketicilerin Ekmek Tüketim Alışkanlıkları ve İsraf Durumu: Hatay/Türkiye Örneği

Özet

In this study, it was aimed to determine the reasons for the waste of bread among consumers in Hatay province and what should be taken for the elimination of these causes. The subjects of this study were the data obtained from 406 consumers selected from the city center. The data were obtained through face to face interviews during the period of May-2017. In the questionnaire, there were questions towards determining the bread consumption habits, consumption preferences and bread waste levels along with the socio-demographic characteristics of the consumers. Cross tabulation and chi-square analysis were used in the evaluation and comparison of the data. It was determined that the amount of bread consumed per person was 278 g/day and 7% of the total family consumption of bread was wasted without any consumption. While the most consumed types of bread are traditional white bread and flatbread, bakeries and groceries are the most common places to buy bread. Consumers usually buy bread twice a day and the main considerations in the consumers’ preference for bread purchase are that the establishments comply with hygiene requirements and that quality materials are used in the bread making process. Staling and bad taste are among the significant issues in bread wastage. Taking future trends in the sector into consideration, producers should pay attention to product quality, production according to health conditions and longer shelf life on bread; depending on consumer awareness. The producers should diversify their production of bread and other bakery products.

Abstract

Bu çalışmada Hatay ilindeki tüketicilerin ekmek tüketim alışkanlıkları ve ekmek israfı incelenmiştir. Kent merkezinden seçilen 406 tüketiciden elde edilen veriler bu çalışmaya konu olmuştur. Veriler Mayıs-2017 döneminde yüz yüze görüşme ile elde edilmiştir. Ankette tüketicilerin sosyo-demografik özellikleri ile birlikte, ekmek tüketim alışkanlıkları, tüketim tercihleri ve ekmek israf düzeylerini belirlemeye yönelik sorular yer almıştır. Verilerin değerlendirilmesinde ve karşılaştırılmasında çapraz tablolama ve ki-kare analizi kullanılmıştır. Kişi başına tüketilen ekmek miktarının 278 g/gün ve toplam aile tüketimi içindeki ekmeğin %7’si hiç tüketilmeden israf edilmektedir. En fazla tüketilen ekmek çeşitleri beyaz somun ve pide olurken, fırın ve bakkallar ekmek satın almada ilk tercih edilen yerlerdir. Tüketiciler genellikle günde 2 kez ekmek satın almaktadır. Ekmek satın alırken işletmelerin temizlik ve hijyen koşullarına uyması yanında, kaliteli malzeme kullanılması dikkate alınan başlıca konulardır. Ekmek israfında bayatlama ve kötü tat başlıca nedenlerdir. Sektörde gelecekte görülebilecek yeni eğilimler dikkate alındığında, üreticiler tarafından, tüketici bilinçlenmesine bağlı olarak ürün kalitesine, sağlık koşullarına uygun üretim yapılmasına ve ekmekte daha uzun raf ömrüne dikkat edilmelidir. Üreticiler ekmekte ve diğer unlu mamullerin üretiminde çeşitlendirmeye gitmelidir.