Baharat Ekstraktlarının Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri

Özet

Çalışmada 50 adet baharat bitkisinden elde edilen ekstratların in vitro antimikrobiyal aktiviteleri, yedi adet gıda kaynaklı bakteri ve iki adet mantar türüne karşı disk difüzyon ve agar seyreltme metodu kullanılarak araştırılmıştır. Araştırmada ekstraktların ayrıca antioksidan aktiviteleri de değerlendirilmiştir. Birçok ekstraktın yüksek düzeyde fenolik içerdiği ve gıda kaynaklı patojenlere karşı antimikrobiyal aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Gram (+) bakterilerin, test edilen ekstraktlara Gram (-) bakterilerden daha toleranslı olduğu görülmüştür. Çalışmada S. typhimurium en hassas, B. cereus ise en dirençli mikroorganizma olarak belirlenmiştir. Bu çalışma, yüksek aktivite gösteren türlerdeki aktif bileşiklerin, hastalıklara karşı doğal olarak korunmada büyük bir rol oynayabileceğini göstermektedir.

Abstract

Received: 11.12.2018 Received in Revised: 25.03.2019 Accepted: 25.03.2019