Peynir Üretiminde Pıhtı Kesim Zamanının Belirlenmesinde Kullanılan Enstrümental Yöntemler

Instrumental Methods Used For The Determination Of Coagulum Cutting Time In Cheese Production

Özet

Peynir üretim prosesinde pıhtı kesim zamanı, peynir altı suyu yağ kayıplarının yanısıra peynirin nemini, verimini ve kalitesini büyük ölçüde etkilemektedir. Pıhtı kesme süresinin objektif olarak belirlenmesi, hem peynirin kalitesi hem de üretilen peynir miktarı açısından son derece önemlidir. Pıhtı kesme zamanının doğru belirlenmesinin ekonomik ve pratik önemi dikkate alınarak; mekanik, titreşim, ultrasonik, termal ya da optik tekniklere dayalı çeşitli enstrümental teknikler geliştirilmiştir. Bu makalede, pıhtı kesim zamanının belirlenmesi amacıyla uygulanan gelişmiş enstrümental yöntemler hakkında bilgi verilecektir.

Abstract

In cheese-manufacturing process, cutting time greatly affects moisture, yield, and quality of cheese as well as whey fat losses. The objective cutting time determination is extremely important to both the quality and the quantity of cheese being produced. Taking into account the importance of accurate cutting time determination for economic and practical aspects, numerous instrumental techniques have been developed to assess cutting time based on a wide range of mechanical, vibrational, ultrasonic, thermal or optical instrument methods. In this article, information about advanced instrumental methods applied to the analysis of cutting time will be given.