Gıda Endüstrisinde Nanoenkapsülasyon Teknikleri

Özet

Gıda endüstrisinde enkapsülasyon teknikleri hassas bileşenlerin çevresel faktörlere karşı korunması, kontrollü salınımı, biyoaktif özelliklerinin arttırılması ve tat ve kokusunun maskelenmesi amacıyla uygulanmaktadır. Elde edilen enkapsüle maddelerin boyutunun 1 μm altında olması halinde nanokapsüller elde edilmektedir. Nanokapsül üretimi için birçok yöntem bulunmakta ve bu yöntemler lipid formülasyon bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, doğal nanotaşıyıcı bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, özel ekipman bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri, biyopolimer nanoparçacık bazlı nanoenkapsülasyon teknolojileri ve diğer nanoenkapsülasyon teknolojileri olmak üzere sınıflandırılmaktadır. Bu derlemede, bu sınıflandırmaya uygun olarak gıda bileşenlerinin nanoenkapsülasyonunda kullanılan teknolojiler hakkında bilgiler sunulmuştur.

Abstract

Encapsulation is a technology applied to cover an active material with various materials. In the food industry, encapsulation techniques are applied to protect sensitive components against environmental factors, increase bioavailability of nutrients, controlled release and mask flavor and odor. Nanocapsules are obtained when the size of the obtained encapsulated materials is less than 1 μm. There are many methods for the production of nanocapsules, which are classified as lipid formulation-based nanoencapsulation technologies, natural nanocarrier-based nanoencapsulation technologies, specialized equipment based nanoencapsulation technologies, biopolymer nanoparticle-based nanoparticle technologies and other nanoencapsulation technologies. In this review, information on these technologies used in the nanoencapsulation of food components in accordance with this classification is presented.