Susam Kepeğinden Protein ve Antioksidan Özellikli Maddelerin Geri Kazanım Potansiyelinin Bazı Temel Bileşim Analizleri ile İncelenmesi

Investigating the Recovery Potential of Protein and Antioxidant Compounds from Sesame Bran using Selected Basic Component Analyses

Özet

Susam kepeği endüstriyel bir atık olup günümüzde teknolojik olarak değerlendirilmemekte ya da sınırlı miktarda hayvan yemi olarak besicilere sunulmaktadır. Bu çalışmada, özellikle ülkemizde kavrulmuş susam, tahin ve tahin helvası işletmelerinde yoğun bir girdi olarak kullanılan susamın kuru ve ıslak hat adı verilen susam işleme hatlarından atık olarak açığa çıkan toplam üç farklı susam kepeklerinden protein ve antioksidan özellikli maddeleri geri kazandırma potansiyelleri incelenmiştir. Bu kapsamda, üç farklı noktadan çıkan kepek atıklarından (Kuru hat I, Kuru hat II ve Islak hat II) alkali yöntem ile protein özütlemesi yapılmış ve ayrıca susam kepeklerinden fenolik maddelerin özütlenmesinde %70’lik (v/v) aseton, etanol ve metanolün sulu çözeltilerinin etkileri incelenmiştir. Kuru hat susam kepeğinin ıslak hat kepekten daha düşük protein içeriğine sahip olduğu belirlenmiş; buna karşın kuru hat kepekten daha yüksek protein özütleme verimi elde edilmiştir. Kuru ve ıslak hat susam kepeklerine ait fenolik madde özütlerinin, alkali yöntem ile elde edilen protein özütlerinden daha yüksek toplam fenolik madde içeriğine ve antioksidan kapasite değerlerine (DPPH ve ABTS yöntemleri sonucu) sahip oldukları tespit edilmiştir. Susam kepeğinden fenolik maddelerin özütlenmesinde en etkili çözgenin %70’lik aseton çözeltisi olduğu belirlenmiş; etanol ve metanolün kullanıldığı özütlere ait sonuçlarda istatistiki olarak önemli farklılık bulunmamıştır.

Abstract

Sesame bran is an industrial waste which is either not currently evaluated technologically or has limited use as animal feed. In this study, recovery potentials of protein and antioxidant compounds were investigated from three different sesame brans which are emerge as waste from dry and wet processing lines of the sesame - an intensively used input by roasted sesame seed, tahini and tahini halva plants especially in our country. In this context, protein extraction by alkaline method was conducted on brans obtained from three different processing lines (Dry line I, Dry line II and Wet line II). In addition, effects of aqueous solutions (70%, v/v) of acetone, ethanol and methanol on the extraction of phenolic compounds from sesame brans were investigated. Dry processing line sesame bran was found to have lower protein content than wet processing line bran; however, higher protein extraction yield was obtained by dry processing line bran. Phenolic compound extracts of dry and wet processing line sesame brans were found to have higher total phenolic content and antioxidant capacity values (DPPH and ABTS assays) than protein extracts obtained by alkaline method. It was determined that the most effective solvent for the extraction of phenolic compounds from sesame bran was 70% acetone solution; and the results of the ethanol and methanol extracts used as solvents were not significantly different.