Dergiler / Van Veterinary Journal / 2014 / Cilt: 25 - Sayı: 2
Van Kahvaltı Salonlarında Tüketime Sunulan Cacıkların Mikrobiyolojik Kalitesi
- Sayfa
- 31–35
- DOI
- —
Özet
Bu araştırmada, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla 50 adet cacık örneği analiz edildi. İncelenen cacık örneklerinde ortalama toplam aerob mezofil mikroorganizma sayısı 7.44±0.45 log kob/g, E. coli sayısı 0.14±0.58 log kob/g, S. aureus sayısı 1.35±1.67 log kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı 2.05±1.21 log kob/g ve maya-küf sayısı 7.37±0.35 log kob/g olarak saptandı. Örneklerin 4’ünde L. monocytogenes tespit edildi ve bunlardan 2’sinin serotipi Tip 1 ve 2’sinin serotipi Tip 4 olarak belirlendi. Örneklerin pH değeri ise ortalama 4.05±0.20 olarak tespit edildi. Elde edilen bulgular sonucunda, Van ili kahvaltı salonlarında tüketime sunulan cacıkların mikrobiyolojik kalitesinin halk sağlığı açısından yeterince güvenli olmadığı, cacıklara ait bir standardın hazırlanması ve mikrobiyolojik kalite yönünden hijyenik önlemlerin alınması gerektiği kanısına varıldı.
Abstract
In this study, 50 cacik samples were analyzed to determine the microbiological quality of the cacik presented for the consumption in the breakfast room in Van province. In the cacik samples examined, the average total aerobic mesophile microorganisms, the number of E. coli, S. aureus, coliform bacteria and the number of yeast and mold were found to be 7.44±0.45 log cfu/g, 0.14±0.58 log cfu/g, 1.35±1.67 log cfu/g, 2.05±1.21 log cfu/g and 7.37±0.35 log cfu/g respectively. L. monocytogenes were detected in four cacik samples, and 2 of these strains were found to be serotype 1 and another 2 strains were serotype 4. The average pH value of the samples was at 4.05±0.20. The result of this study suggested that the microbiological quality of the cacik, which was offered for the consumption in breakfast rooms in Van province were not enough to be safe for public health and it is concluded that it is necessary to establish standards for preparing cacik and that hygienic measures for its microbiological quality should be taken.