Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2006 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Antalya Körfezi'nden Avlanan Sardinella aurita' nın (Valenciennes, 1847) et kompozisyonunun mevsimsel değişimi
- Dergi
- Su Ürünleri Dergisi
- Sayfa
- 439–442
- DOI
- —
Özet
Antalya Körfezi'nden avlanan Sardinella aurita'nm et verimi ve kimyasal kompozisyonu mevsimsel olarak incelenmiştir. Et verimi sonbaharda %75.25, kış mevsiminde %73.18, ilkbaharda %71.86, yaz mevsiminde %74.12 olarak bulunmuştur. Kış ve ilkbahar mevsimlerinde et veriminde bir azalma, yaz ve sonbahar mevsimlerinde bir artış görülmüştür (p<0.05). Su oranı yaz (%75.95) ve sonbahar (%74.55) mevsimlerinde azalmış, kış (%76.15) ve ilkbahar (%78.12) mevsimlerinde artmıştır (p<0.01). Yağ oranı ile su oranındaki değişimin ters orantılı olduğu görülmüş, yağ oranı yaz (%3.65) ve sonbahar (%3.55) mevsimlerinde artmış, kış (%1.95) ve ilkbahar (%2.15) mevsimlerinde bir azalma göstermiştir (p<0.01). Protein oranları yaz mevsiminde %18.21, sonbaharda %18.61, kış mevsiminde %17.48 ve ilkbaharda %16.21 olarak bulunmuştur. Protein oranındaki değişim yağdaki değişime paralellik göstermiştir (p<0.05). Bu değişimlerin, yaz ve sonbahar aylarında su sıcaklığının yükselmesine bağlı olarak balığın beslenmesinin daha iyi olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir. Ayrıca; Sardinella aurita'nm diğer sardalya türlerine oranla az yağlı bir balık olduğu sonucuna varılmıştır.
Abstract
The seasonal variations of the chemical composition of Sardinella aurita (Valenciennes, 1847) caught in the gulf ofantalya. The flesh yield and chemical composition of Sardinella aurita caught in the Gulf of Antalya seasonally were investigated. They were found the flesh yields were 75.25% in the autumn, 73.18% in the winter, 71.86% in the spring and 74.12% in the summer. It was seen the flesh yield declined in the winter and spring, however it increased in the autumn and summer (p<0.05). The moisture content decreased in the summer (75.95%) and the autumn (74.55%), rised in the winter (76.15%) and the spring (78.12%) (p<0.01). It was seen that there was a inverse proportion between ratio of moisture and lipid. The lipid content increased in the summer (3.65%) and autumn (3.55%), however it reduced in the winter (1.95%) and spring (2.15%) (p<0.01). It was found that the protein contents were 18.21%, 18.61%, 17.48% and 16.21% in the summer, autumn, winter and spring, respectively. The variation of protein ratio showed a parallelism with lipid ratio (p<0.05). It was thought that the above variation resulted from the fish feeding was better depending on the temparature was higher in the summer and autumn. Furthermore, it was understood that the lipid ratio of Sardinella aurita was fewer than the other sardine species.