Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2006 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri
- Dergi
- Su Ürünleri Dergisi
- Sayfa
- 465–466
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nm sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon değişimleri araştırılmıştır. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarında %72.31 su, %20.15 protein, %1.29 kül ve %4.61 yağ bulunurken; sıcak tütsüleme sonrası %59.26 su, %28.05 protein, %2.02 kül ve %9.51 yağ tespit edilmiştir. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarına göre sıcak tütsülenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarının su kaybına bağlı olarak protein, kül ve yağ oranlarında artış belirlenmiştir.
Abstract
Chemical composition changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykissj Fillets after hot smoked. In this research suitability of rainbow trout {Oncorhynchus mykiss) to hot smoking and the effect of this process on chemical composition changes of fish fillet were investigated. According to results of chemical analyses; water, protein, ash and fat content of fresh fish fillets were as respectively: %72.31, %20.15, %1.29 and %4.61. After hot smoking process these values were as respectively: %59.26, %28.05, %2.02 and %9.51. Higher protein, ash and fat contents received in the hot smoking rainbow trout fillets comparing with the fresh rainbow trout fillets.