Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2006 / Cilt: 23 - Sayı: 1
Frische-star ile muamele edilmiş taze karideslerin (Parapenaus longirostris) raf ömrünün saptanması üzerine bir araştırma
- Dergi
- Su Ürünleri Dergisi
- Sayfa
- 383–386
- DOI
- —
Özet
Ülkemizdeki tüketimi genellikle taze olarak gerçekleşen su ürünleri kolay bozulabilen gıdalardır. Bu ürünlerin raf ömrü süresi ve tüketim kalitesinin uzun süre korunabilmesi ülke ekonomisi ve halk sağlığı açısından büyük önem taşımaktadır. Özellikle son yıllarda koruyucu katkı maddeleri kullanılarak, su ürünlerinin raf ömrünün uzatılmasına yönelik çalışmalar ilgi çekmektedir. Bu bağlamda yapılan çalışmada, Çanakkale yöresinde avcılığı yapılan ve frische-star ile muamele edilen taze karideslerin duyusal ve mikrobiyolojik olarak raf ömrü süreleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Mikrobiyolojik analizlerde toplam aerob bakteri sayısına ve ayrıca bozulma bakterilerinden Pseudomonas, Enterobactericea miktarına bakılmıştır. Duyusal analizlerde ise karidesler; renk, koku, tekstür ve tat açısından incelenmiştir.
Abstract
Determination of the shelf life of fresh shrimp (Parapaneus longirostris) treated with Frische-Star.ln our country, fish products consumption is often fresh, so its structure easly perishable. This products' shelf life and consumption's quality are preservative for a long time very important economy and people health. Especially recent years; use of preservative substance is increase. Therefore, in this study determined microbiological and sensory changes in shelf life to fresh shrimp which were treated with frische-star. In microbiological analysis determined Pseudomonas, Enterobactericeae, and Total aerob bacteria. In sensory analysis invastigated colour, odour and flavour.