Dergiler / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2000 / Cilt: 4 - Sayı: 1
Burdur' da üretilen süzme yoğurtlarının kalite kriterleri üzerine bir araştırma
- Sayfa
- 103–110
- DOI
- —
Özet
Araştırmada Burdur piyasasından sağlanan 40 adet süzme yoğurt örneğinin bileşimi ve mikrobiyolojik nitelikleri saptanmıştır. Süzme yoğurt örneklerinin toplam kuru madde, yağ, protein, laktoz, mineral madde içerikleri sırasıyla % 12.93-26.96 , % 0.40-9.20, % 6.96-15.85, % 1.11-8.96, % 0.22-0.97 ve titrasyon asitliği (%L.A.) % 1.50 - 2.61 arasında değiştiği belirlenmiştir. Mikrobiyolojik açıdan değerlendirdiğimizde ise toplam bakteri 2x102- 2.4xl07 adet/gram, maya-küf 1.5xl02-l.lxl07 adet/gram, koliform grup mikroorganizma 0-1250 adet/gram olarak saptanmıştır. Örneklerin sadece 4'ünde E.coli belirlenmiştir.
Abstract
In this study the composition and microbiological properties of 40 strained yoghurt (consantred yoghurt) samples obtained from Burdur market was determined. Contents of total solids, fat, protein, lactose and ash in strained yoghurt samples were as follows respectively ; 12.93 - 26.96 % 0.40 - 9.20 % , 6.96 -15.85 % , 1.11 - 8.96 % ,0.22 - 0.97 % and titratable asidity (as % LA) in samples ranged between 1.50 - 2.61 %. Microbiological results showed that total counts ranged between 2 x 102 - 2. 4 x 107 / g, mould and yeast ranged from l.SxlO2- 1.1 x 107/g, coliforms were 0- 1250 Ig.E. coli was determined in only four samples.