Dergiler / Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2000 / Cilt: 4 - Sayı: 1
Some physical and chemical characteristics of nuts of pistachio cultivars
- Sayfa
- 123–129
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma 1996 ve 1997 yıllarında Gaziantep yöresinde yetiştirilen Beyaz Ben, Çakmak, Değirmi, Halebi, Keten Gömleği, Kırmızı, Ohadi, Siirt, Sultani ve Uzun Antepfıstığı çeşitlerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. İncelenen çeşitlerin meyve ağırlığı, iç ağırlığı, iç oranı, çıtlama oranı, meyve eni, meyve boyu ve meyve yüksekliği sırasıyla; 0.71 - 1.32 g, 0.35 — 0.70 g, % 49.26 - 53.03, % 14 - 93, 8.80 - 12.26 mm, 16.93 - 20.80 mm ve 10.00 - 12.34 mm olarak bulunmuştur. Meyve içlerinin yağ, protein, nem ve kül gibi bazı ana bileşim maddeleri sırasıyla; % 48.28 - 58.28, % 19.04 - 24.42, % 3.09 - 3.81 ve % 2.19 - 3.08 şeklinde belirlenmiştir. Çeşitler yağ, protein ve kül içerikleri bakımından istatistiksel olarak birbirlerinden farklı bulunmuşlardır. Ayrıca, incelenen çeşitlerin yağ asitleri kompozisyonu; iz oranda miristik, % 9.14 - 10.63 palmitik, iz oranda palmitoleik, % 0.98 - 1.89 stearik, % 61.45 — 70.73 oleik, % 16.80 — 25. 74 linoleik ve iz oranda linolenik şeklinde belirlenmiştir. Oleil asit hariç diğer yağ asitleri bakımından çeşitler istatistiksel olarak birbirlerinden farklı olmuşlardır.
Abstract
This study was carried out to determine some physical and chemical characteristics of nuts often pistachios varieties (Beyaz Ben, Çakmak, Değirmi, Halebi, Keten Gömleği, Kırmızı, Ohadi, Siirt, Sultani and Uzun) grown in Gaziantep province (South East of Turkey) in 1996 and 1997. Nut weight, kernel weight, kernel ratio, split ratio, nut width, nut length and nut height of the varieties were found as 0.71 - 1.32 g, 0.35 - 0.70 g ,49.29 - 53.03 %, 14 - 93 %, 8.80 - 12.26 mm, 16.93 - 20.80 mm and 10.00 - 12.34 mm, respectively. Oil, protein, moisture and ash contets of the kernels were within the following ranges: 48.28 -58.28 %; 19.0.4 - 24.42 %; 3.09 - 3.81 % and 2.19 - 3.08 %, respectively. The differences among oil, protein and ash contents of the varieties were found statistically significant (P<0.01). In addition, fatty acid composition of the nuts were determined as miristic, palmitic, palmitoleic, stearic, oleic, linoleic, and linolenic in amounts of trace, 9.14-10.63 %, trace, 0.98-1.89 %, 61.45- 70.73 %, 16.80-25.74 %, and trace, respectively. The differences among the varieties from the point of fatty acid composition were statistically significant, except oleic acid.