Soğan (Allium cepa) ve Sarımsaktaki (Allium sativum) Bazı Fenolik Bileşiklerin HPLC Yöntemiyle Tayin Edilmesi

Determination of Phenolic Compounds in Onion (Allium cepa) and Garlic (Allium sativum) by HPLC Method

Özet

Bu çalışmada, Isparta yöresindeki soğan ve sarımsak örneklerinin fenolik madde profilleri yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) metodu ile belirlenmiştir. Tayini yapılan fenolik maddeler, gallik asit, protokateşuik asit, p-hidroksibenzoik asit, klorojenik asit, kafeik asit, ferulik asit, ellagik asit gibi fenolik asitlerle; miyrisetin, kuersetin, luteolin, kamferol, isorhamnetin gibi flavonoidlerdir. Üç farklı yöntemle hazırlanan örnekler için en iyi ekstraksiyon yönteminin, 1,2 M HCl içeren %50 metanol ile 80 °C'de 2 saat hidroliz olduğu belirlendi. Buna göre en çok bulunan fenolik maddeler kırmızı soğanda kuersetin iken, yeşil soğanda ve beyaz soğanda p-hidroksibenzoik asit, sarımsakta ise miyrisetin olarak tespit edildi. Kırmızı soğanda, 13,6±0,06 µg/g kuersetin, yeşil soğanda 18,6±0,6 µg/g p-hidroksibenzoik asit, beyaz soğanda 10,5±0,07 µg/g p-hidroksibenzoik asit, sarımsakta ise 4,5±0,10 µg/g miyrisetin belirlendi

Abstract

In this study, phenolic compounds profiles of onion and garlic samples in the region of Isparta have been determinated by High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method. Determined phenolic compounds are phenolic acids such as gallic acid, protocatechuic acid, p-hydroxybenzoic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, ferulic acid, ellagic acid and flavonoids such as myricetin, quercetin, luteolin, kaempferol, isorhamnetin. It has identified that best extraction method for samples prepared three different methods is 2 hours hidrolize at 80 °C with 50% methanol contained 1.2 M HCl. According to this it has been determined that the most contain high amount phenolic compounds are quercetin for red onion, p-hydroxybenzoic acid for green onion and white onion, myricetin for garlic. It has been determined that 13.6±0,06 µg/g quercetin in red onion, 18.6±0,6 µg/g p-hydroxybenzoic acid in green onion, 10.5±0,07 µg/g p-hydroxybenzoic acid in white onion and 4.5±0,10 µg/g myricetin in garlic