Dergiler / Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2011 / Cilt: 17 - Sayı: 4
Some chemical characteristics of butters obtained from Van market
- Sayfa
- 645–648
- DOI
- —
Özet
Bu çalışmada, Van piyasasında satışa sunulan tereyağlarının çeşitli özelliklerinin belirlenmesi ve ilgili mevzuata uygunluğunun saptanması amaçlanmıştır. Örneklerin yağsız kurumadde, nem, yağ, aw, PV, TBA ve lipoliz değerleri, en düşük ve en yüksek değerler olarak sırasıyla; %0.74-13.01; %13.02-41.36; %51.5-83.2; 0.866-0.999; 2.52-12.79; mEq O2/kg; 0.06- 0.16; mg MA/kg ve 0.323-37.149 ADV olarak belirlenmiştir. Örneklerin doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asidi oranlarının sırasıyla %56.22-79.33, %17.88-28.09 ve %1.97-20.43 arasında değiştiği tespit edilmiştir. İncelenen tüm özellikler dikkate alındığında yalnızca bir örneğin ilgili standarda tümüyle uygun olduğu görülmektedir.
Abstract
In this study, it was aimed to determine various characteristics of butters obtained from Van market and to detect their accordance with the related standard. Minimum and maximum values of the samples for non-fat dry matter, moisture, fat, aw, PV, TBA and lipolysis were determined as; 0.74-13.01%; 13.02-41.36%; 51.5-83.2%; 0.866-0.999; 2.52-12.79 mEq O2/kg; 0.06-0.16 mg MA/kg and 0.323-37.149 ADV, respectively. Saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acid contents of samples were detected to be varying between; 56.22-79.33%, 17.88-28.09% and 1.97-20.43%, respectively. When all of the criteria are taken into consideration, it was found that only one sample is in accordance with related standard entirely.