Investigation of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in Seafood by Cultural Methods and PCR [1]

Deniz Ürünlerinde Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes Varlığının Kültürel Metotlar ve PCR İle Araştırılması

Serkan İKİZ,Emek DUMEN,BEREN BAŞARAN KAHRAMAN,GÜLAY MERVE BAYRAKAL,TOLGA KAHRAMAN,SEVGİ ERGİN

Özet

Bu çalışma perakendecilerden toplanan 700 deniz ürününde (400 çiğ balık, 100 çiğ karides ve 200 çiğ molüsk (yumuşakça)) Salmonella spp. and Listeria monocytogenes varlığının araştırılması amacıyla yapıldı. İzolasyonda konvansiyonel kültür metotları kullanıldı ve tüm izolatların PCR ile konfirmasyonları gerçekleştirildi. Balık ve kabuklu deniz hayvanlarından Salmonella spp. %9.9 ve L. monocytogenes %3.86 oranında belirlendi. Salmonella spp. en yüksek oranda balık örneklerinde (%12.5) saptanırken L. monocytogenes ise karides örneklerinde (%7.0) saptandı. Bu çalışmanın sonuçları, avlanması/yetiştirilmesinden perakende satış aşamasına kadar üretim teknolojisinin kalitesinin iyileştirilmesinin ve gıda temas yüzeyleri ile ambalajlama alanlarında sanitasyon koşullarının geliştirilmesinin gerekliliğinin önemini göstermektedir.

Abstract

The present study was conducted to investigate the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in 700 seafood (400 raw fish, 100 raw shrimps and 200 raw molluscs) collected from retailers. Isolations were performed by conventional culture methods. The isolates were also confirmed by PCR assays. Salmonella spp. and L. monocytogenes were detected in 9.9% and 3.86% fish and shellfish samples, respectively. The highest rates of Salmonella spp. (12.5%) were found in fish samples and L. monocytogenes (7.0%) were in shrimp samples. Therefore, it is essential to ensure improving the quality of production technology from fishing to retail outlet and developing the sanitation conditions of food contact surfaces and handling areas.