Dergiler / Journal of Tourism and Gastronomy Studies / 2018 / Cilt: 6 - Sayı: 2
Gaziantep’in Gastronomi Şehri Olarak Belirlenmesinde Demografik Değişkenlerin Etkisi
- Sayfa
- 299–316
- DOI
- —
Özet
Çalışma, gastronomi ve ikram hizmetleri bölümünde eğitim alan öğrencilerin demografik özellikleri ile Gaziantep’i gastronomi şehri olarak belirleyen faktörler arasındaki farklılığı tespit etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Ayrıca öğrencilerin gözünde Gaziantep’i gastronomi şehri olarak belirleyen faktörlerin ortaya konması diğer bir amaçtır. Bu amaçlar kapsamında kolayda örneklem yöntemi ile 175 öğrenciye anketler uygulanarak, veriler elde edilmiştir. Elde edilen veriler çeşitli istatistiki analizlere tabi tutularak, araştırma sonuçlandırılmıştır. Buna göre eğitim düzeyi ile Gaziantep’i gastronomi şehri olarak belirleyen faktörler arasında farklılık gösterdiği; cinsiyet ile ise Gaziantep’i gastronomi şehri olarak belirleyen faktörler arasında farklılık bulunmadığı tespit edilmiştir. Bununla beraber araştırmacı tarafından oluşturulan 56 yargının ortalamalarının 3,5’un üzerinde olduğu, dolayısıyla katılımcıların oluşturulan tüm yargılara karşı düşüncelerinin olumlu olduğu saptanmıştır. Buradan hareketle Gaziantep’in gastronomi şehri olarak belirlenmesinde yetiştirilen fıstığın, bakliyatın, üretilen farklı piyaz, pilav, kebap ve kazan yemek türlerinin, sunulan yiyecek ve içeceklerdeki gıda güvenliği ile hijyenin etkili olduğu ortaya konmuştur. Son olarak şehrin baharat yolunun üzerinde olması, nitekim farklı baharatların mutfakta yer alması, ulusal ve uluslararası arenada yemeklerin tanınıyor olmasının da Gaziantep şehrinin gastronomi şehri olarak belirlenmesinde etkin bir unsur olduğu tespit edilmiştir.
Abstract
The study was conducted in order to determine the difference between the demographic characteristics of the students who were educated in gastronomy and catering services and the factors determining Gaziantep as a gastronomy city. In addition, it is another aim to reveal the factors that determine Gaziantep as a gastronomy city in the eyes of students. For these purposes, data were obtained by applying questionnaires to 175 students using the easy sampling method. The obtained data were subjected to various statistical analysis and the research was concluded. According to this, it was determined that there is a difference between education level and factors determining Gaziantep as gastronomy city. But it was determined that there was no difference between gender and factors determining Gaziantep as a gastronomy city. In addition, it was determined that the average of 56 judges formed by the researcher is over 3,5. In this direction, it was determined that the participants had a positive attitude towards this judgment. From this point of view, in the determination of Gaziantep as a gastronomy city, it was determined that the different types of pistachio, pulses, rice, kebab and cauldron produced were effective in food safety and hygiene in the food and beverages offered. The fact that the city is on the spice road, that different spices are included in the kitchen, and that food is known in the national and international arena is an effective factor in determining Gaziantep as a gastronomy city.