Dergiler / Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2012 / Cilt: 2 - Sayı: 2
Fonksiyonel Gıda Bileşeni Olarak Antioksidanlar
- Sayfa
- 45–50
- DOI
- —
Özet
Fonksiyonel gıda kavramı temel beslenmenin yanı sıra sağlığa bir fayda sağlayan gıdaları tanımlar. Aldığımız gıdaların besleyici olması kaliteli ve uzun bir yaşam sürdürebilmemiz için şarttır. Fenolik maddeler, antioksidanlar, besinsel lifler, oligosakkaritler, probiyotikler, prebiyotikler, vitaminler, çoklu doymamış yağ asitleri, sülfür içeren bileşenler, fitoöstrojenler ve bitki sterolleri gıdalara eklenerek gıda fonksiyonel hale getirilebilmektedir. Bu derlemede fonksiyonel gıda bileşeni olarak kullanılan antioksidanların bazı özelliklerine değinilmiştir
Abstract
The concept of functional food describes the foods which provide health benefits. The foods weeat should be nutritious for qualified and a longer life. Functional foods are obtained by adding some functioanlingredients to food such as phenolics, antioxidants, dietary fiber, oligosaccharides, probiotics, prebiotics, vitamins,polyunsaturated fatty acids, sulfur-containing compounds, phytoestrogens and plant sterols. In this review, we discussedsome properties of the antioxidants.