Brown Swiss Irkı İnek Sütlerinde Mikrobiyolojik Kalite Parametrelerinin Türk ve AB Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Determination of the Suitability of Microbiological Quality Parameters in Brown Swiss Breed Cow Milk to Turkish and EU Standards

Özet

Çalışmada, Brown Swiss ırkı ineklerden elde edilen sütlerin mikrobiyolojik kalite standartları ile mikrobiyolojik parametreler (somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısı) arasındaki farklar araştırılmıştır. Erzincan ilinde yetiştirilen 15 adet Brown Swiss ırkı inek, hayvan materyali olarak kullanılmıştır. Erken laktasyon döneminin ilk ayının ikinci haftasında günlük süt örnekleri ineklerden toplanmıştır. Çalışmada, Brown Swiss ineklerin sütlerindeki mikrobiyolojik parametreler ile Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları arasındaki farklar belirlenmiştir. İneklerin sütlerinde somatik hücre sayısı (SHS) ve toplam bakteri (TB) seviyeleri, Avrupa Birliği için bildirilen kalite standartları (en fazla 400.000 hücre/mL SCC, en fazla 100.000 adet/mL TB) ve Türk Standartları (en fazla 500.000 hücre/mL SCC; en fazla 100.000 adet/mL TB) ile tek örnek t testi kullanılarak karşılaştırılmıştır. Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown Swiss ırkı ineklerden elde edilen SHS (46.570 hücre/mL) ve TB seviyeleri (48.066 adet/mL) AB ve Türk kalite standartlarına göre arzu edilen düzeylerdir. SHS ve TB sayısı süt ürünlerinin üretimi için önemlidir. Çünkü belirtilen mikrobiyolojik parametreler süt kalitesini ve arzu edilen lezzeti değiştirebilir. Çalışma sonuçlarına göre, Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown Swiss ırkı ineklerden toplanan sütteki SHS ve TB sayıları, Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları için uygun bulunmuştur.

Abstract

In the study, differences between microbiological quality standards and obtained microbiological parameters (somatic cell count and total bacteria count) of milk obtained from Brown Swiss cows were studied. 15 Brown Swiss cows that are grown at Erzincan Province were used as animal material. The daily milk samples during second week of first month of early lactation period were collected from cows. In the study, differences between microbiological parameters in milk of Brown Swiss cows and European Union and Turkish quality standards were obtained. The milk somatic cell count (SCC) and total bacteria (TB) levels of cows were compared with the quality standards for European Union (max. 400,000 cell/mL SCC; max. 100,000 TB per mL) and Turkish Standards (max. 500,000 cell/mL SCC; max. 100,000 TB per mL) using one-sample t test. TB counts (48,066 per mL) and SCC (46,570 cell/mL) of milk obtained from Brown Swiss cows raised from Erzincan Province were desirable levels according to EU and Turkish quality standards. The SCC and TB counts are important to production of dairy products because announced microbiological parameters can change milk quality and desirable flavor. According to results in study, SCC and TB counts in milk collected from Brown Swiss cows raised in Erzincan Province were favorable to European Union and Turkish quality standards.