Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2019 / Cilt: 12 - Sayı: 2
Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Nar Ekşisinin Antibakteriyel ve Antimutajenik Etki Potansiyeli
- Sayfa
- 957–965
- DOI
- —
Özet
Nar (Punica granatum L.) günlük diyet içerisinde sıklıkla tüketilen bir meyve olup, ayrıca nar ekşisi formunda da yemek ve salatalarda çeşni olarak sıklıkla kullanılmaktadır. Bu çalışmada ise Hatay ve Şanlıurfa yörelerinde geleneksel olarak üretilen iki farklı nar ekşisi örneğinin potansiyel antibakteriyel ve antimutajenik etkisinin tespiti amaçlanmıştır. Antibakteriyel aktivite analizi agar kuyu difüzyon metoduna göre yapılmış olup, test bakterisi olarak Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus licheniformis ATCC 14580 ve Enterobacter aerogenes ATCC 13048 kullanılmıştır. Antimutajen etki analizlerinde ise Ames Testi kullanılmış ve Salmonella Typhimurium TA 98 ve TA 100 suşları tercih edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre Hatay nar ekşisinin test bakterilerine karşı 18.09-25.63 mm inhibisyon zonu meydana getirdiği tespit edilirken, Şanlıurfa nar ekşisinde bu değer 14.84-22.32 mm olarak gözlemlenmiştir. Ayrıca; Ames testi sonucunda TA 98’e karşı Hatay nar ekşisinin 10 μg plak-1 ve 20 μg plak-1 dozlarında, Şanlıurfa nar ekşisinin ise denenen tüm dozlarında antimutajenik etki tespit edilirken; TA 100’e karşı ise Hatay ve Şanlıurfa nar ekşisinin denenen hiçbir dozunun antimutajenik özellik göstermediği belirlenmiştir. Sonuç olarak, nar ekşisinin sahip olduğu antibakteriyel ve antimutajenik etkilerden dolayı sağlık için faydalı olduğu düşünülmekle beraber; bu sonuçların farklı bakterilerle ve nar ekşileriyle yapılan çalışmalarla desteklenmesi faydalı olacaktır.
Abstract
Pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit consumed in daily-diet and pomegranate syrup obtained from pomegranate juice is used as flavouring in food and salad. In this study, it was aimed to determine the potential antibacterial and antimutagenic effects of pomegranate syrups produced traditionally in Hatay and Şanlıurfa. Agar well diffusion method was used for antibacterial activity test and Bacillus subtilis subsp. spizizenii ATCC 6633, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Bacillus licheniformis ATCC 14580, Enterobacter aerogenes ATCC 13048 were used as the test bacteria. Antimutagenic activity were tested using Ames test against TA98 and TA100 strains of Salmonella Typhimurium. Pomegranate syrup from Hatay caused inhibition zones against test bacteria as 18.09-25.63 mm, while pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibited antibacterial activity with 14.84-22.32 mm inhibition zones. Additionally, 10 and 20 μl plaque-1 doses of pomegranate syrup from Hatay and all doses of pomegranate syrup from Şanlıurfa exhibited antimutagenic activity against TA98 strain. However, all doses of pomegranate syrup from Hatay and Şanlıurfa did not exhibit antimutagenic effect against TA100 strain. Consequently, it is considered to be beneficial for health because of its antibacterial and antimutagenic effects and it would be useful to support these results with different studies using different bacteria and pomegranade syrups.