Edirne’nin Sınır Köylerinde Yaşayan Pomak ve Muhacirlerin Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme

(A Study on the Food Culture of Pomak and Emigrants Living in the Border Villages of Edirne)

Özet

Her bölge mutfağının olduğu gibi Edirne’nin de almış olduğu göçlerle beraber mutfak kültüründe çeşitli etkileşimler meydana gelmiştir. Bu etkileşimlerle beraber yemek çeşitliliğinin de arttığı ancak zaman içerisinde bazı çeşitlerin kaybolmaya başladığı görülmektedir. Bu araştırma ile Edirne’nin İpsala ilçesinin sınır köylerinde yaygın olmayan yemeklerin alan araştırması ile ortaya çıkartılarak envanterinin hazırlanması amaçlanmaktadır. Araştırmada, çalışmanın geçerliliğinin arttırılarak daha doğru bulgulara ulaşılmasını sağlayacağı düşünüldüğünden nitel araştırma yöntemi kullanılmıştır. Araştırman evrenini Edirne iline bağlı İpsala ilçesinin sınır köylerinde ikamet eden 60 yaş üzeri kişiler oluşturmaktadır. 1-6 Ağustos 2019 tarihleri arasında gerçekleştirilen alan çalışmasında unutulmaya yüz tutmuş yemeklerin birinci ağızdan tarifleri alınmış ve reçeteleri çıkartılmıştır. Reçetesi çıkartılmış yemeklerden ‘Tarfun, Kaşa ve Tarayenisa’ ise farklılıklarıyla dikkat çekmektedir.

Abstract

As with every regional cuisine, Edirne has also experienced various interactions in the culinary culture with migrations. Along with these interactions, it is seen that a variety of food has formed, but some varieties have started to disappear over time. With this research, it is aimed to prepare the inventory of the uncommon dishes in the border villages of Ipsala district of Edirne by field research. Qualitative research method was used in the research since it is thought that it will provide more accurate findings by increasing the validity of the study. The population of the research consists of people over 60 years old who live in the border villages of İpsala district of Edirne. In the field study conducted between 1-6 August 2019, first-person recipesof the dishes that were about to be forgotten were taken and their recipes were drawn. 'Tarfun, Kaşa and Tarayenisa' among the prescription dishes draw attention with their differences.