Diyetle Tuz Alımının Besin Tercihi ve Tüketimine Etkisi

Özet

Diyetle aşırı tuz alımının insülin direnci ve obezite gelişimi için risk oluşturabileceği belirtilmiş olmasına karşın, bu etkiyi nasıl oluşturduğuna yönelik mekanizmalar henüz net olarak açıklanmamıştır. Potansiyel etki mekanizmaları arasında, diyetle aşırı tuz alımının şekerli içecek ve yağlı besin tüketimini teşvik ederek, pozitif enerji dengesine neden olması yer almaktadır. Özellikle çocuklarda diyetle fazla sodyum alımının susuzluğa neden olarak, diyet enerjisine önemli katkısı olan şekerli içeceklerin tüketimini arttırdığı gösterilmiştir. Ayrıca, tuz içeriğinin besinlerin lezzetini arttırarak onları iştah açıcı hale getirdiği ve bunun sonucunda da doygunluğu azaltarak enerji tüketimini ve aşırı yemeyi tetiklediği bildirilmiştir. Yüksek enerji içerikli besinlerde yağ ve tuzun yaygın şekilde iştah açıcı bileşim olarak kullanılması, tuz tüketimiyle diyetle yağ alımı arasında olası bir ilişki olduğuna işaret etmektedir. Bu derlemede, diyetle yüksek tuz alımının besin tercihi ve tüketimi üzerine etkileri incelenerek, tuz alımının azaltılmasını hedefleyen halk sağlığı politikalarına değişik bir bakış açısı sunulması amaçlanmıştır.

Abstract

High dietary salt intake was reported as a risk factor in the development of insulin resistance and obesity, however, the mechanisms of this effect have not been clarified clearly yet. Potential mechanisms include high dietary salt intake, which promotes the consumption of sugar-sweetened beverages and fatty foods, leading to a positive energy balance. It has been shown that dietary intake of excess sodium, especially in children, leads to thirst and increases the consumption of sugarsweetened beverages, which have an important contribution to dietary energy. Furthermore, the salt content of foods increases their flavor and makes them appetizing, therefore, leads to decreasing satiety and overeating. The widespread use of fat and salt as an appetizing combination in foods with high energy content indicates a potential relationship between salt intake and dietary fat intake. In this review, it is aimed to present a different perspective on public health policies aiming to reduce salt intake by examining the effects of high dietary salt intake on food preferences and consumption.