Dergiler / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1982 / Cilt: 5 - Sayı: 4-5
Ankara'da Süpermarketlerde Satılan Hazır Kıymaların Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri ile Tek Tırnaklı Hayvan Etleri Yönünden incelenmesi Üzerine Araştırmalar
- Sayfa
- 125–158
- DOI
- —
Özet
Ankara'da süpermarketlerde satılan 70 hazır dana kıyması alınarak mikrobiyolojik, kimyasal ve tek tımaklı hayvan eti yönünden, serolajik muayeneleri yapıldı. Araştırma sonuçları aşağıdadır. 1- Total mikroorganizma sayıları ortalama 6.19X 10i/ gr. olup, en yüksek 5.0 X 105/gr, en düşük 4.5 X 106 gr. olarak bulundu. Koliform mikroorganizma sayıları, Ortalama 2.4 X 106/ gr. olup, en yüksek 1.0 X 108/ gr, en düşük 1.0 X 105/ gr. olarak saptandı. Sülfiti redükte eden anaeroblar 55 nümunede saptanmamış olup, en az 2.0 X 102/ gr, en yüksek 1.2 X 105gr. olarak yayıldı. Örneklerin hiç birisinden Salmonella mikroorganizmaları izole edilemedi. 2 - Rutubet: En yükse-k % 72 en düşük % 45 ve ortalama % 58.93 =ı= 0.665 olarak saptandı., Yağ: En yüksek % 40, en düşük % 8 ve ortalama % .21.48 =ı= 0.84 7 olarak bulundu. Kurumadde yağı: En yüksek % 72.72, en düşük % 27.48 ve ortalama % 50.98 =ı= 1.347 olarak hesaplandı. 3 - Örneklerin hiç birinde tek tırnaklı hayvan eti bulunamadı. Yapılan çalışma sonuçları , hazır kıymalar ile ilgili mikrobiyolojik ve kimyasal standartların en kısa zamanda ülke koşullarına uygun bir şekilde hazırlanması gereğini ortaya koymaktadır.
Abstract
70 Samples of reody ground beef taken from supermarket in Ankara were examined by serologically ,bacteriologically and chemioally. The results of examinations are as follows: ı - Total microorganizmal counts were 6.19 X 107/g. averagely, ran.ging from 4.5 X 106/g. to 5.0 X 108/ g. Coliform microorganisms were 2.4 X 106/ g. averagely, ranging from' 1.0 X 105/ g. to ı.o w 108/g. Anaerobic microirganisms which have reducted sulphit were found only in 55 samples, ranging from 2.0 X 102/ g. to 1.2 X 105/ g. Salmonella microo>r.ganisms have hot been is·ola.ted in any samples. 2 - Relative humidities were determined as being 58.93 + 0.665 %. averagely ranging from 45 % to 72 %. Fat rates were 21.48 + 0.847 % averagely ranging from 8 % to 40 %. Fat of dried material were· 50.98 + 1.347 % averagely, ranging from 27.48 % to 72.72 %. 3 - Equine meats were not föund any in the samples using precipitation test. According to the results of researoh, in Turkish conditions, it is necessary to prepare microbiological and chemical standardization of ready ground beef as soon as possible.