Dergiler / Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi / 1995 / Cilt: 8 - Sayı: 1
Türkiye'de Üretilen Et ve Mamüllerinde (Pastırma,Sucuk) Dietilstilbestrol ve Zeranol Kalıntıları
- Sayfa
- 127–146
- DOI
- —
Özet
300 adet sığır eti, 100 adet sucuk ve 100 adet pastırma numunesi, Dietilstilbestrol (Des) ve zeranal yönünden analize alınmış olup sucuk ve pastırma numunelerinin hiçbirisinde "Des" ve zeranal kalıntıları tespit edilemedi. beş et numunesinde ise sırasıyla 39.73, 53.69, 135.8, 170.8 ve 279.8 ppb düzeyinde zeranal kalintısı tespit edildi. Diğer bir ifade ile tüm et numunelerinde zeranal bulunma o ranı% 1.66 olarak belirlendi. Araştırmanın ikinci bölümünde ise deneysel olarak hazırlanan sucuk numunelerine sırasıyla 1 O, 25, 50, 100 ppb miktarında "Des" ve zeranal standardı katılarak yapılan çalışmada olgunlaşmasını tamamlayan sucuk numunelerinin yapılan analizlerinde geri kazanım oranları "Des" için %59.23, zeranal için % 51 .37 olarak bulundu. içerisine hormon katılmadan hazırlanan , olgunlaşma ve kurumasını tamamlamış sucuk numunelerine yukarıdaki miktarlarda "Des" ve zeranal standartları katılarak bu sucuklar pozitif kontrol olarak ektraksiyona tabi tutuldu . Analiz sonucunda geri kazanım oranları "Des" için% 60.97zeranol için %55.26 olarak bulundu. içerisine "Des" ve zeranal katılarak olgunlaşma işlemine tabi tutulan sucuk numuneleri ile standart katılmadan olgunlaşma işlemine tabi tutulan ve ekstraksiyon esnasında aynı miktarlarda standart katılarak analize alınan sucuk numunelerinden elde edilen sonuçların paralellik gösterdiği ve istatistiki yönden önemli bir farklılığın olmadığı tesbit edilmiştir. Bu sonuçlara göre "Des" ve Zeranal'ün sucukların olgunlaşması sırasında cereyan eden biyokimyasal olaylardan etkilenmediği ve miktar olarak önemli bir azalmanın söz konusu olmadığı kanaatına varılmıştır.
Abstract
In this study, 300 cattle meats, 100 Turkısh fermented sausages and 100 pastırma samples w ere examined in terms of "Des" and zeranol. In the non e of pastırma and Turkısh fermented sausages samples, "Des" and zeranal res idues w ere not found. In the five meat samples, however, levels of zeranal residues were determined as 39.73, 53.69, 135.8, 170.8, 279.8 ppb. In the second part of the study, 1 O, 25, 50, 100 pp b "Des" and zeranol , ın turn, w ere added to the experimentally prepared Turkısh fermented sausages samples. After rippening of the samples obtained in this way were analyzed by gas chromatoraphic method. Recovery rat es w ere fo und as% 59.23 for "Des", % 51 .37 for zeranol. On the other hand, ripened Turkısh fermented sausages samples, prepared w ithout adding hormons, w ere mixed w ith "Des" and zeranal in the same quantity, and these samples w ere extracted as positive control , recovery rates w ere found as% 60.97 for "Des",% 55.26 for zeranol. lt was found that the results obtained from the ripened Turkısh fermented sausages samples prepared by adding "Des" and zeranol, along with the re. sults obtained from the ripened Turkısh fermented sausages samples w ithout hormons, to which the same amount of standarts had been added during the extraction, were parallel and there were no signıficant difference between the results statistica lly. lt is concluded that "Des" and zeranal have not been affected from the biochemical processes during the ripening of Turkısh fermented sausages and there is no considerable decrease in the quantity of "Des" and zeranol.