Dergiler / Turist Rehberliği Nitel Araştırmalar Dergisi (TURNAD) / 2026 / Cilt: 1- Sayı: 1
Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Lisans Eğitimi Alan Öğrencilerin Otel İşletmelerine Karşı Algıları: Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Örneği
- Sayfa
- 34–63
- DOI
- —
Özet
Bu çalışma, lisans düzeyinde yiyecek ve içecek işletmeciliği eğitimi alan öğrencilerin, otel işletmelerinin yiyecek-içecek departmanlarına yönelik algılarını derinlemesine incelemeyi amaçlamaktadır. Araştırmada Aydın Adnan Menderes Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Bölümünde lisans öğrenimine devam eden öğrenciler arasından on beş kadın ve dokuz erkek öğrenciden oluşan yirmi dört öğrenci ile toplam dört tane odak grup görüşmesi gerçekleştirilmiştir. Bu araştırmanın sonuçlarına göre; mutfak departmanı medyanın etkisiyle prestij kazanmışken, servis departmanı hala saygın bir alan olarak algılanmamaktadır. Uzun çalışma saatleri, personel lojmanlarındaki hijyen yetersizlikleri ve düşük maaşlar temel motivasyon kırıcı unsurlar olarak ortaya çıkarılmıştır. İstihdamın kolayca erişilebilir olmasına rağmen, yükselme süreçlerinde kayırmacılığın liyakatin önünde yer alması ve iş ortamında cinsiyetçi söylemler ile mobbingin varlığı ortaya çıkarılan diğer bulgular arasındadır. Bu çalışma; araştırmacılar tarafından çok tercih edilmeyen odak grup yöntemini kullanması nedeniyle nicel yaklaşımların ağırlıklı olarak kullanıldığı literatürde bir boşluğu doldurmasıyla akademik açıdan önem taşımaktadır. Çalışma, sektördeki karar vericilerin öğrencilerin sektörel algı ve düşüncelerine doğrudan ulaşmalarını sağlayarak, bu konudaki farkındalıklarını artırması açısından da sektörel bir öneme sahiptir
Abstract
This study aims to provide an in-depth examination of the perceptions of undergraduate students enrolled in a food and beverage management program regarding the food and beverage departments of hotel enterprises. For this research, a total of four focus group interviews were conducted with twenty-four undergraduate students (fifteen females and nine males) attending the Department of Food and Beverage Management at the Faculty of Tourism, Aydın Adnan Menderes University. The findings indicate that while the culinary department has acquired prestige due to media influence, the service department is still not perceived as a highly respected field. Long working hours, inadequate hygiene in staff accommodations, and low wages emerged as the primary demotivating factors. Despite the relative ease of accessing employment, other notable findings include the prevalence of nepotism over meritocracy in promotion processes, as well as the existence of sexist discourse and workplace mobbing. Academically, this study is significant because it addresses a gap in a literature predominantly characterized by quantitative approaches by utilizing the focus group method, which is less frequently preferred by researchers. Furthermore, it holds practical significance for the industry by enabling sectoral decision-makers to access students' thoughts about the sector firsthand, thereby increasing their awareness regarding these perceptions.