Dergiler / AYDIN GASTRONOMY
AYDIN GASTRONOMY
AYDIN GASTRONOMY, Ocak ve Temmuz aylarında basılı ve elektronik olarak yılda iki kez yayınlanan bilimsel ve hakemli dergiler kategorisindedir. Aydın Gastronomy Dergisi 2021 yılından itibaren Ulakbim TR-DİZİN sisteminde taranmaktadır. AYDIN GASTRONOMY, gastronomi ve mutfak sanatları alanında yapılan bilimsel araştırma, inceleme ve proje çalışmalarının sonuçlarını paylaşmak; bu alandaki güncel bilgi ve gelişmeleri hedef kitleye aktarmak; konu ile ilgili sorunların tartışılmasına zemin oluşturmak; Türk Mutfak kültürünün tanıtılması amacına hizmet etmek amacıyla 2017 yılında yayınlanmaya başlamıştır. AYDIN GASTRONOMY makale kabul ve yayım sürecinde yazarlardan herhangi bir ücret talep etmemektedir. AYDIN GASTRONOMY, çift taraflı kör hakemlik sürecini kullanmaktadır ve inceleme sürecinin tüm basamaklarında yazarlar hakem isimlerini, hakemler de yazar isimlerini bilmemektedir. Derginin yayın dili Türkçe ve İngilizcedir. Makalelerinizi taslak makaleye göre düzenleyip benzerlik raporuyla birlikte göndermeniz gerekmektedir. Benzerlik rapor oranı %20’nin üzerinde olan makaleler kabul edilmeyecektir.
2017 · Cilt: 1 Sayı: 1
| Makale | Yazar | Sayfa |
|---|---|---|
| Farklı Yöntemlerle Ekşitilmiş Hamurlardan Ekmek Yapımı Üzerine Çalışmalar | Dilek BİRCAN, Cemile Tuğçe GÜRAY, Kamil BOSTAN | 1–8 |
| Otel Mutfaklarında Sistematik İşyeri Düzenleme Planı (SİDP) Modelinin Uygulanması | Murat DOĞDUBAY, İkrar KARAN | 9–23 |
| Moleküler Gastronomi Bakış Açısıyla Gıdaların Tat ve Aroma Algıları | Ali BATU | 25–36 |
| Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi | İndrani KALKAN, Büşra ÖZARIK | 37–46 |
| Alglerin İnsan Gıdası Olarak Kullanımı | Ayla Ünver ALÇAY, Kamil BOSTAN, Ekin DİNÇEL, Candan VARLIK | 47–59 |
| Gastronomi Alanında Maraş Tarhanasının Değerlendirilmesi | Serkan Anıl GÖK, Aybuke Ceyhun SEZGİN, Fatih YILDIRIM |