KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2023 / Cilt: 21 Sayı: 3

Protein-Yağ Bazlı Yenilebilir Filmlerin Üretiminde Mikrodalga Kurutmanın Kullanılması

Use of Microwave Drying for Production of Protein-Oil Based Edible Films

Burcu GÖKKAYA ERDEM
Sayfa
274–283
Yayın Tarihi
2023-10-30
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışmanın genel bulguları, yeni bir yenilebilir film kurutma yöntemi olan mikrodalga kurutmanın, film özelliklerini kaybetmeden dakikalar içinde yenilebilir filmler üretmek için güvenli bir şekilde kullanılabileceğini ortaya koymuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Dondurularak kurutulmuş kompozit tozdan soya proteini izolatı (SPI)-ayçiçeği çekirdeği yağı (SO) bazlı yenilebilir filmler üretilmiş ve ilk kez mikrodalga ile kurutma (MD) yöntemi uygulanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Gerekli kuruma süresi oda koşullarında 1-3 gün iken mikrodalga ısıtma ile bu süre 3-6 dakikaya kadar düşürülmüştür. 300W ile karşılaştırıldığında 800W mikrodalga güç seviyesinde kurutulan örneklerde kuvvetlenmiş termal kararlılık, yüksek su bariyeri özelliği, artan çözünürlük ve zarar görmemiş doğal sarı renk tespit edilmiş, ancak bununla beraber film şeffaflığında ve mekanik özelliklerde azalma olduğu anlaşılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışmanın genel bulguları, yeni bir yenilebilir film kurutma yöntemi olan mikrodalga kurutmanın, film özelliklerini kaybetmeden dakikalar içinde yenilebilir filmler üretmek için güvenli bir şekilde kullanılabileceğini ortaya koymuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Mikrodalga kurutma · Soya proteini izolatı · Ayçiçek yağı

Özet

Dondurularak kurutulmuş kompozit tozdan soya proteini izolatı (SPI)-ayçiçeği çekirdeği yağı (SO) bazlı yenilebilir filmler üretilmiş ve ilk kez mikrodalga ile kurutma (MD) yöntemi uygulanmıştır. Gerekli kuruma süresi oda koşullarında 1-3 gün iken mikrodalga ısıtma ile bu süre 3-6 dakikaya kadar düşürülmüştür. 300W ile karşılaştırıldığında 800W mikrodalga güç seviyesinde kurutulan örneklerde kuvvetlenmiş termal kararlılık, yüksek su bariyeri özelliği, artan çözünürlük ve zarar görmemiş doğal sarı renk tespit edilmiş, ancak bununla beraber film şeffaflığında ve mekanik özelliklerde azalma olduğu anlaşılmıştır. Bu çalışmanın genel bulguları, yeni bir yenilebilir film kurutma yöntemi olan mikrodalga kurutmanın, film özelliklerini kaybetmeden dakikalar içinde yenilebilir filmler üretmek için güvenli bir şekilde kullanılabileceğini ortaya koymuştur. Bu nedenle, yenilebilir filmlere yönelik bu yeni kurutma yönteminin biyobozunur filmlerin endüstriyel üretimi için büyük bir potansiyele sahip olabileceği sonucuna rahatlıkla varılabilir.

Abstract

Soy protein isolate (SPI)-sunflower seed oil (SO) based edible films were produced from freeze-dried composite powder and for the first time, microwave drying (MD) was applied. The required drying time was shortened from 1-3 days at room condition to 3-6 min with microwave heating. Improved thermal stability, better water barrier property, increased solubility and protected natural yellow color were detected in edible films dried at 800W microwave power in comparison to 300W; however, at the same time, weakened film transparency and decreased mechanical properties were found. The overall findings of this study revealed that microwave drying, a new edible film drying method, could be safely used to produce edible films within minutes without losing film properties. Therefore, it could be easily concluded that this new drying for edible films might have a greate potential for the industrial production of biodegradable films.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ERDEM, B. G. (2023). Protein-Yağ Bazlı Yenilebilir Filmlerin Üretiminde Mikrodalga Kurutmanın Kullanılması. Akademik Gıda, Cilt: 21 Sayı: 3, 274–283. https://ajindex.com/articles/970980

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Tural, S., Sarıcaoğlu, F.T., Turhan, S. (2017). Yenilebilir film ve kaplamalar: Üretimleri, uygulama yöntemleri, fonksiyonları ve kaslı gıdalarda kullanımları. Akademik Gıda, 15(1), 84-94
  2. Lee, J.S., Lee, E.S., Han, J. (2020). Enhancement of the water-resistance properties of an edible film prepared from mung bean starch via the incorporation of sunflower seed oil. Scientific Reports, 10(1), 1-15
  3. Jeevahan, J.J., Chandrasekaran, M., Venkatesan, S., Sriram, V., Joseph, G.B., Mageshwaran, G., Durairaj, R. (2020). Scaling up difficulties and commercial aspects of edible films for food packaging: A review. Trends in Food Science & Technology, 100, 210-222
  4. De Pilli, T. (2020). Development of a vegetable oil and egg proteins edible film to replace preservatives and primary packaging of sweet baked goods. Food Control, 107273
  5. Beikzadeh, S., Ghorbani, M., Shahbazi, N., Izadi, F., Pilevar, Z., Mortazavian, A.M. (2020). The effects of novel thermal and nonthermal technologies on the properties of edible food packaging. Food Engineering Reviews, 12(3), 333-345
  6. Erdem, B.G., Kaya, S. (2022). Characterization and application of novel composite films based on soy protein isolate and sunflower oil produced using freeze drying method. Food Chemistry, 366, 130709
  7. Kaya, S., Kaya, A. (2000). Microwave drying effects on properties of whey protein isolate edible films. Journal of Food Engineering, 43(2), 91-96
  8. Otoni, C.G., Avena-Bustillos, R.J., Olsen, C.W., Bilbao-Sáinz, C., McHugh, T.H. (2016). Mechanical and water barrier properties of isolated soy protein composite edible films as affected by carvacrol and cinnamaldehyde micro and nanoemulsions. Food Hydrocolloids, 57, 72-79
  9. Xue, F., Gu, Y., Wang, Y., Li, C., Adhikari, B. (2019). Encapsulation of essential oil in emulsion based edible films prepared by soy protein isolate-gum acacia conjugates. Food Hydrocolloids, 96, 178-189
  10. Rani, S., Kumar, R. (2019). A review on material and antimicrobial properties of soy protein isolate film. Journal of Polymers and the Environment, 27(8), 1613-1628
  11. Guilbert, S. (1986). Technology and application of edible protective films. Food Packaging and Preservation: Theory and Practice. Mathlouthi M.(ed), Elsevier Applied Science, London
  12. Cárdenas, G., Díaz, J., Meléndrez, M., Cruzat, C. (2008). Physicochemical properties of edible films from chitosan composites obtained by microwave heating. Polymer Bulletin, 61(6), 737-748
  13. Erdem,