KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi / 2023 / Cilt: 18 Sayı: 67

Vanilya ve farklı alanlarda kullanımı

Vanilla and its use in different fields

Ekin DİNÇEL KASAPOĞLU
Meryem BADAYMAN
Sayfa
91–102
Yayın Tarihi
2023-07-22
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışmada vanilya, vanilya üretimi, vanilyanın gıda, tıp ve kozmetik alanındaki uygulamalarına ve sağlığa faydalarına yer verilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Gıda amaçlı yetiştirilen tek orkide vanilya(Vanilla planifolia Andr.) olarak bilinmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Vanilyanın kendine has aroması vanilya kabuklarının farklı yöntemlerle işlenmesiyle meydana gelmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışmada vanilya, vanilya üretimi, vanilyanın gıda, tıp ve kozmetik alanındaki uygulamalarına ve sağlığa faydalarına yer verilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:vanilya · vanilin · vanilyanın işlenmesi

Özet

Gıda amaçlı yetiştirilen tek orkide vanilya(Vanilla planifolia Andr.) olarak bilinmektedir. Vanilyanın kendine has aroması vanilya kabuklarının farklı yöntemlerle işlenmesiyle meydana gelmektedir. Vanilya;gıda, tıp ve kozmetik endüstirisinde kullanılmaktadır. Doğal vanilyanın maliyetinin yüksek olması nedeniyle vanilyanın ana bileşen molekülü olan vanilini elde etmek için çeşitli stratejiler geliştirilmiştir.Vanilyanın ateş düşürücü etkisi, bedensel yorgunlukları azaltma, vücutta meydana gelen romatizma ağrılarına iyi geldiği, düzensiz uyku problemlerine karşı değerlendirildiğ; bunun yanında gram pozitiflere, gram negatif bakterilere, mayalar ve küflere karşı antimikrobiyal özelliklere sahip olduğu da bilinmektedir. Bu çalışmada vanilya, vanilya üretimi, vanilyanın gıda, tıp ve kozmetik alanındaki uygulamalarına ve sağlığa faydalarına yer verilmiştir.

Abstract

The only orchid grown for food is known as vanilla (Vanilla planifolia Andr.). The unique aroma of vanilla is created by processing vanilla pods with different methods. Vanilla is used in the food, medicine and cosmetics industries. Due to the high cost of natural vanilla, various strategies have been developed to obtain vanillin, the main component molecule of vanilla. The antipyretic effect of vanilla was evaluated against physical fatigue, relief from rheumatic pains in the body, and irregular sleep problems; It is also known to have antimicrobial properties against gram positive, gram negative bacteria, yeasts and molds.In this study, vanilla, vanilla production, applications of vanilla in food, medicine and cosmetics and its health benefits are included.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KASAPOĞLU, E. D., BADAYMAN, M. (2023). Vanilya ve farklı alanlarda kullanımı. Anadolu Bil Meslek Yüksekokulu Dergisi, Cilt: 18 Sayı: 67, 91–102. https://ajindex.com/articles/953128

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Azeez, S., (2008). Vanilla. In: Parthasarathy, V.A., Chempakam, B., Zachariah, T.J.(Eds.), Chemistry of Spices. CABI Publishing, Wallingford, Kerala, India. Baqueiro-Peña, I., & Guerrero-Beltrán, J. Á. (2017). Vanilla (Vanilla planifolia Andr.), its residues and other industrial by-products for recovering high value flavor molecules: A review. Journal of Applied Research on Medicinal and Aromatic Plants, 6, 1-9.
  2. Bory, S., Grisoni, M., Duval, M. F., & Besse, P. (2008). Biodiversity and preservation of vanilla: present state of knowledge. Bythrow, J. D. (2005). Vanilla as a medicinal plant. In Seminars in İntegrative Medicine, 3(4), 129-131.
  3. Cai, Y., Gu, F., Hong, Y., Chen, Y., Xu, F., & An, K. (2019). Metabolite transformation and enzyme activities of hainan vanilla beans during curing to improve flavor formation. Molecules, 24(15), 2781. Chambers, A., Cibrián-Jaramillo, A., Karremans, A. P., Martinez, D. M., Hernandez-Hernandez, J., Brym, M. & Vanilla Genotyping Consortium. (2021). Genotyping-By-Sequencing diversity analysis of international Vanilla collections uncovers hidden diversity and enables plant improvement. Plant Science, 311, 111019. Dignum, M. J., Kerler, J., & Verpoorte, R. (2001). Vanilla production: technological, chemical, and biosynthetic aspects. Food Reviews International, 17(2), 119-120.
  4. Fladby, T., Bryhn, G., Halvorsen, O., Rosé, I., Wahlund, M., Wiig, P., & Wetterberg, L. (2004). Olfactory response in the temporal cortex of the elderly measured with near-infrared spectroscopy: a preliminary feasibility study. Journal of Cerebral Blood Flow & Metabolism, 24(6), 677-680.
  5. Garcia-Rivas, H. (2006). Cocina Prehispánica Mexicana, 9th ed. Editorial Panorama, Mexico. Havkin-Frenkel, D., French, J. C., Graft, N. M., Pak, F. E., Frenkel, C., & Joel, D. M. (2004). Interrelation of curing and botany in vanilla (Vanilla planifolia) bean. Acta Horticulturae, 93-102.
  6. Ho, K., Yazan, L. S., Ismail, N., & Ismail, M. (2009). Apoptosis and cell cycle arrest of human colorectal cancer cell line HT-29 induced by vanillin. Cancer Epidemiology, 33(2), 155-160.
  7. Kanbur, B. N. (2013). Preterm yenidoğanlarda uygulanan vanilya esansı ve anne sütü kokusunun apne sıklığı üzerine etkisi. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Haliç Üniversitesi/ Sağlık Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
  8. Kohan, J., 2007. Versatile vanilla. Food in Canada 67(8), 34–35.
  9. McCormick, D., & Carlise, J. (2013). U.S. Patent Application No. 13/695,485. Nascimento, T.A.d, Furtado, M.d.S.C., Pereira,