KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences / 2023 / Cilt: 2023 Sayı: 18

Düzeltme: Tannaz Enzimi Uygulamasının Siyah Çay Ekstraktlarının Bazı Özellikleri ve Krema Oluşumu Üzerine Etkisi

Düzeltme: The Effect of Tannase Enzyme Application on Some Properties of Black Tea Extracts and Cream Formation

Esra ESİN YÜCEL
Cemal KAYA
Sayfa
11–26
Yayın Tarihi
2023-07-03
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Çay kreması miktarı enzim uygulanmış örneklerde 1.02-1.47 g/100g siyah çay, enzim uygulanmamış kontrol grubunda 1.93-2.36 g/100g siyah çay aralığında belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, siyah çaydan elde edilen çay ekstraktından soğuk çay üretiminde en önemli problemlerden biri olan çay kreması oluşumunu azaltmak ya da önlemek suretiyle berrak bir ürün elde etmek ve ürün kalitesini artırmak amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla klasik ekstraksiyon yöntemi ile, farklı demleme sıcaklık (90 ve 100°C), süre (10 ve 20 dakika) ve çay:su oranları (1:100; 5:100; 10:100) uygulanarak elde edilen ekstraktlar, tannaz enzimi ile muamele edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Çay kreması miktarı enzim uygulanmış örneklerde 1.02-1.47 g/100g siyah çay, enzim uygulanmamış kontrol grubunda 1.93-2.36 g/100g siyah çay aralığında belirlenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Tannase · phenolic substance · catechin

Özet

Bu çalışmada, siyah çaydan elde edilen çay ekstraktından soğuk çay üretiminde en önemli problemlerden biri olan çay kreması oluşumunu azaltmak ya da önlemek suretiyle berrak bir ürün elde etmek ve ürün kalitesini artırmak amaçlanmıştır. Bu amaçla klasik ekstraksiyon yöntemi ile, farklı demleme sıcaklık (90 ve 100°C), süre (10 ve 20 dakika) ve çay:su oranları (1:100; 5:100; 10:100) uygulanarak elde edilen ekstraktlar, tannaz enzimi ile muamele edilmiştir. Çalışmada elde edilen ekstraktlarda toplam fenolik madde, bulanıklık, çay kreması, kateşin ve kafein analizleri yapılmıştır. Çay kreması miktarı enzim uygulanmış örneklerde 1.02-1.47 g/100g siyah çay, enzim uygulanmamış kontrol grubunda 1.93-2.36 g/100g siyah çay aralığında belirlenmiştir.

Abstract

In this study, it was aimed to obtain a clear product and increase product quality by reducing or preventing the formation of tea cream, which is one of the most important problems in the production of cold tea from tea extract obtained from black tea. For this purpose, tannase enzyme was applied to the extracts obtained by applying different brewing temperatures (90 and 100°C) and times (10 and 20 minutes), tea:water ratios (1:100; 5:100; 10:100) with the classical extraction method. Total phenolic substance, turbidity, tea cream, catechin and caffeine analyzes were made in the extracts obtained in the study. The amount of tea cream was in the range of 1.02-1.47 g/100g black tea in the enzyme-treated samples, and 1.93-2.36 g/100g black tea in the untreated control group.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YÜCEL, E. E., KAYA, C. (2023). Düzeltme: Tannaz Enzimi Uygulamasının Siyah Çay Ekstraktlarının Bazı Özellikleri ve Krema Oluşumu Üzerine Etkisi. Journal of New Results in Engineering and Natural Sciences, Cilt: 2023 Sayı: 18, 11–26. https://ajindex.com/articles/952498

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Miao S, Wei Y, Chen J, Wei X (2022). Extraction methods, physiological activities and high value applications of tea residue and its active components: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1-19. DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2099343
  2. Zhang H, Qi R, Mine Y (2019). The impact of oolong and black tea polyphenols on human health. Food Bioscience, 29, 55-61. DOI: https://doi.org/10.1016/j.fbio.2019.03.009
  3. Lu M, Chu S, Yan L, Chen C (2009). Effect of tannase treatment on protein-tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion. Lwt - Food Science And Technology, 42(1), 338–342. DOI: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.05.015
  4. Abudureheman B, Yu X, Fang D, Zhang H (2022). Enzymatic Oxidation of Tea Catechins and Its Mechanism. Molecules, 27, 942. DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27030942 Labbé D, Tremblay A, Bazinet L (2006). Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization: basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions. Separation And Purification Technology, 49(1),1–9. DOI: https://doi.org/10.1016/j.seppur.2005.07.038
  5. Yang D, Hwangb L S, Linc J (2007). Effects of different steeping methods and storage on caffeine, catechins and gallic acid in bag tea infusions. Journal Of Chromatography A, 1156, 312–320. DOI: https://doi.org/10.1016/j.chroma.2006.11.088
  6. Altan A (2010). Özel Gıdalar Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:78, 251s, Adana. Someswararao C, Srivastav PP (2012). A novel technology for production of instant tea powder from the existing black tea manufacturing process. Innovative Food Science And Emerging Technologies, 16,143–147. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ifset.2012.05.005
  7. Chao YC, Chiang BH (1999a). Cream formation in a semifermented tea. Journal of the Science of Food and Agriculture,79, 1767–1774. DOI: https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199910)79:13 3.0.CO;2-8
  8. Jobstl E, Fairclough JPA, Davies AP, Williamson MP (2005). Creaming in black tea. Journal of Agrıcultural and Food Chemıstry, 53(20), 7997-8002. DOI: https://doi.org/10.1021/jf0506479
  9. Chao YC, Chiang BH (1999b). The roles of catechins and caffeine in cream formation in a semi-fermented tea. Journal of The Science of Food and Agriculture, 79(12), 1687–1690. DOI: https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12 3.0.CO;2-L Chandini S K, Rao L J, Gowthaman M K, Haware D J, Subramanian R (2011b). Enzymatic treatment to improve the quality of black tea extracts. Food