KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / AYDIN GASTRONOMY / 2023 / Cilt: 7 Sayı: 2

İstanbul’daki Bazı Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İç Ortam Havasının Mikrobiyolojik Kalitesi

Microbiological Quality of Indoor Air in Several Food and Beverage Businesses in Istanbul

Başak Gökçe ÇÖL
Harun AKSU
Sayfa
301–312
Yayın Tarihi
2023-07-08
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Elde edilen bulgulara göre işletmelerin iç ortam havasının mikrobiyolojik yükünü azaltarak, havanın kalitesini arttırmak için gerekli düzeltici-iyileştirici önlemleri alması gerektiği sonucuna varılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Yiyecek ve içecek işletmelerinde iç ortam havasının kalitesi, gıdaların kalite özellikleri ve raf ömürlerinin korunmasında önemli bir unsurdur.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışma, çeşitli gıda işletmelerindeki mutfakların iç ortam mikrobiyolojik kalitelerini değerlendirmek amacıyla İstanbul’da gerçekleştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Elde edilen bulgulara göre işletmelerin iç ortam havasının mikrobiyolojik yükünü azaltarak, havanın kalitesini arttırmak için gerekli düzeltici-iyileştirici önlemleri alması gerektiği sonucuna varılmıştır.
🔬Tür:Uygulamalı Anket & Alan Araştırması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Hava hijyeni · mutfak · kalite

Özet

Yiyecek ve içecek işletmelerinde iç ortam havasının kalitesi, gıdaların kalite özellikleri ve raf ömürlerinin korunmasında önemli bir unsurdur. İç ortam havasındaki virüs, maya-küf, bakteri gibi biyolojik kirleticiler, gıdaların bozulmalarına sebep oldukları gibi insan sağlığına da zarar verebilirler. Bu çalışma, çeşitli gıda işletmelerindeki mutfakların iç ortam mikrobiyolojik kalitelerini değerlendirmek amacıyla İstanbul’da gerçekleştirilmiştir. Üç ay boyunca 10 farklı yiyecek ve içecek işletmesinin iç ortam havasından aylık olarak hava örnekleme cihazı ile alınan örnekler mikrobiyolojik açıdan analiz edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre mutfakların çeşitli bölümlerindeki ortalama toplam mezofilik aerob ve maya-küf sayıları sırasıyla 2,16-2,63 log kob/m3 ve 2,37-2,61 log kob/m3 arasında hesaplanmıştır. İşletmelerin altısında toplam mezofilik aerob bakteri açısından ortalama hava kalitesinin orta, dördünde kötü iken, toplam maya-küf açısından yedi işletmenin kötü, üç işletmenin ise orta sınıfta değerlendirilmiştir. Elde edilen bulgulara göre işletmelerin iç ortam havasının mikrobiyolojik yükünü azaltarak, havanın kalitesini arttırmak için gerekli düzeltici-iyileştirici önlemleri alması gerektiği sonucuna varılmıştır.

Abstract

In food and beverage businesses, the quality of indoor air is an important factor in maintaining the quality characteristics and shelf life of food. Biological pollutants, such as viruses, yeast, mildew, and bacteria in the indoor air, can cause deterioration of food and harm human health. This study was carried out in Istanbul to evaluate the indoor microbiological air quality of the kitchens of various food businesses. Samples were taken monthly from the indoor air of 10 different food and beverage businesses with an air sampling device for three months and were analyzed microbiologically. According to the results of the analysis, the average total mesophilic aerobe and yeast-mold counts in various parts of the kitchens were calculated to be between 2.16-2.63 log cfu/m3 and 2.37-2.61 log cfu/m3, respectively. While the average air quality was moderate in terms of total mesophilic aerobic bacteria in six of the enterprises and bad in four, seven enterprises were evaluated as bad in terms of total yeast-mold, and three enterprises were evaluated in the middle class. Based on the findings, it was concluded that the enterprises should take necessary corrective-remedial measures to increase the air quality by reducing the microbiological load of the indoor air.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇÖL, B. G., AKSU, H. (2023). İstanbul’daki Bazı Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde İç Ortam Havasının Mikrobiyolojik Kalitesi. AYDIN GASTRONOMY, Cilt: 7 Sayı: 2, 301–312. https://ajindex.com/articles/948409

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Al-Dagal, M., Mo, O., Fung, D. Y. C., Kastner, C. (1992). A case study of the influence of microbial quality of air on product shelf life in a meat processing plant. Dairy, Food and Environmental Sanitation (USA), 12, 69–70.
  2. Al-Dagal, M., Fung, D. Y. (1993). Aeromicrobiology: An assessment of a new meat research complex. Journal of Environmental Health, 56(1), 7–4.
  3. Al Madhoun, W. A., Abed, E.Y., Elmanama, A. A., Kim, H., Xu, X. (2017). Assessment of indoor microbial environment of labs and faculty offices at a university in Gaza, Palestine. O. Eljamal (Ed.), Proceedings of International Exchange and Innovation Conference on Engineering & Sciences (s. 11–14) içinde. Kyushu University. Asif, A., Zeeshan, M., Jahanzaib, M. (2019). Assessment of indoor and outdoor microbial air quality of cafeterias of an educational institute. Atmospheric Pollution Research, 10(2), 531–536. https://doi.org/10.1016/j.apr.2018.09.012
  4. Beuchat, L. R. (2002, August). Difficulties in eliminating human pathogenic microorganisms on raw fruits and vegetables. N.E. Looney (Ed.), XXVI International Hortamicultural Congress: Hortamiculture, Art and Science for Life-The Colloquia Presentations 642 (s. 151–160) içinde. Acta Horticulturae. Brown, K. L. (Ed.). (2001). Evaluation of Risks of Airborne Contamination of Food Products. Campden and Chorleywood Research Association. Byrne, B., Lyng, J., Dunne, G., Bolton, D. J. (2008). An assessment of the microbial quality of the air within a pork processing plant. Food Control, 19(9), 915–920. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2007.08.016
  5. Cabral, J. P. (2010). Can we use indoor fungi as bioindicators of indoor air quality? Historical perspectives and open questions. Science of The Total Environment, 408(20), 4285–4295. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2010.07.005
  6. Crawford, J. A., Rosenbaum, P. F., Anagnost, S. E., Hunt, A., Abraham, J. L. (2015). Indicators of airborne fungal concentrations in urban homes: understanding the conditions that affect indoor fungal exposures. Science of The Total Environment, 517, 113–124. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2015.02.060
  7. Çöl, B. G. (2006). Gıda işletmelerinde ortam havasının mikrobiyal yükü üzerine bir araştırma. (Tez no. 192912) [Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi]. Yükseköğretim Kurulu Ulusal Tez Merkezi. Çöl, B. G., Aksu, H. (2007). Gıda işletmelerinde ortam havasının mikrobiyel yükü üzerine etkili faktörler ve hava örnekleme teknikleri. Journal of Istanbul Veterinary Sciences, 2, 24–47.