Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightKuru üzümlerde belirlenen kuruma randımanı Akkişmiş çeşidinde %23.65-25.56, Karakişmiş çeşidinde %24.45-26.62 arasında, tane renk parametrelerinden L* değeri Akkişmiş çeşidinde 31.03-59.42, Karakişmiş çeşidinde 27.82-35.91 arasında, değişim gösterdiği tespit edilmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Bu çalışma, farklı bandırma solüsyonlarının Semerkant (Özbekistan) yöresinde kurutmalık olarak değerlendirilen Akkişmiş ve Karakişmiş üzüm çeşitlerinin kuruma performansları ve kuru üzüm kaliteleri üzerine olan etkilerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmada değişik oranlardaki (%1 ve 2) fındık yağı, susam yağı ve zeytinyağı ile %5 oranındaki potasyum karbonat (K2CO3) ve sodyum bikarbonatın (NaHCO3) karışımlarından elde edilen bandırma solüsyonları kullanılmıştır. Farklı solüsyonlara bandırılan üzümler, beton sergi yerinde güneşte kurutulmuştur. Bandırılmış üzümlerin natürel (kontrol) üzümlere göre, Akkişmiş çeşidinde 8-12 gün, Karakişmiş çeşidinde ise 10-14 gün daha erken kurudukları belirlenmiştir. Kuru üzümlerde belirlenen kuruma randımanı Akkişmiş çeşidinde %23.65-25.56, Karakişmiş çeşidinde %24.45-26.62 arasında, tane renk parametrelerinden L* değeri Akkişmiş çeşidinde 31.03-59.42, Karakişmiş çeşidinde 27.82-35.91 arasında, değişim gösterdiği tespit edilmiştir. Akkişmiş ve Karakişmiş çeşitlerinde ‘%5 K2CO3 + %1 Susam yağı’ solüsyonu duyusal analizler sonucu en yüksek puanları almaları ve incelenen diğer bazı özellikler dikkate alındığında kurutma öncesinde kullanılabilecek uygun bandırma solüsyonu olduğu kanaatine varılmıştır.
Abstract
This study was carried out to determine the effects of different dipping solutions on the drying performances and raisin qualities of Akkişmiş and Karakişmiş grape cultivars, which are evaluated as drying in Semerkant (Uzbekistan) province. In the study, dipping solutions obtained from the mixtures with hazelnut oil, sesame oil and olive oil in different concentrations (1-2%) of potassium carbonate (K2CO3) and sodium bicarbonate (NaHCO3) at 5% concentration were used. It is aimed that dipped grapes dry 8-12 days earlier in Akkişmiş variety and 10-14 days earlier in Karakişmiş variety compared to natural (control) grapes. The registered drying efficiency of raisins was between 23.65-25.56% in Akkişmiş variety, between 24.45-26.62% in Karakişmiş variety, L* value among the single color parameters was between 31.03-59.42 in Akkişmiş variety and 27.82-35.91 in Karakişmiş variety. It has been concluded that Akkişmiş and Karakişmiş varieties are '5% K2CO3 + 1% Sesame oil' seller, getting the highest scores as a result of sensory analysis and taking into account some other examined characteristics, it is suitable for consumption before the previous drying.