KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Veterinary Sciences and Practices / 2007 / Cilt: 2 Sayı: 1

Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Piliç Gövde Etlerindeki Tiyobarbiturik Asit Sayılarının Belirlenmesi

Ziya CEYLAN
Korhan ÖZTURAN
Alper Kürşat DEMİRKAYA
Sayfa
41–43
Yayın Tarihi
2010-03-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Örneklerin %2,91’lik oranı Türk Standartları Enstitüsü tarafından izin verilen maksimum sınırın (1 μgMA/g) üzerinde bulunmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Oksidasyon gıdaların renk, tat, aroma, tekstür ve hatta besin değeri gibi niteliklerinin bozulmasının en önemli sebeplerinden birdir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu araştırmada, Erzurum piyasasından toplanmış 103 piliç gövde etinin oksidasyon düzeyleri TBA testi kullanılarak belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Örneklerin %2,91’lik oranı Türk Standartları Enstitüsü tarafından izin verilen maksimum sınırın (1 μgMA/g) üzerinde bulunmuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Piliç gövde Eti · Oksidasyon

Özet

Oksidasyon gıdaların renk, tat, aroma, tekstür ve hatta besin değeri gibi niteliklerinin bozulmasının en önemli sebeplerinden birdir. Oksidasyon genellikle fotooksidatif veya serbest radikallerin otokatalitik mekanizması yoluyla gerçekleşmektedir. Özellikle kanatlı etlerinde çoklu doymamış yağ asitleri miktarının fazla olması nedeniyle lipid oksidasyonunaa duyarlılığını artırmaktadır. Tiyobarbiturik Asit (TBA) testi hızlı ve basit olması nedeniyle kırmızı ve kanatlı etlerdeki lipid oksidasyon düzeylerini belirlemek amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu araştırmada, Erzurum piyasasından toplanmış 103 piliç gövde etinin oksidasyon düzeyleri TBA testi kullanılarak belirlenmiştir. Örneklerin TBA sayısı 0,014 - 1,183 μgMA/g arasında değişmiş ve ortalama 0,416±0,252 μgMA/g olarak bulunmuştur. Örneklerin %2,91’lik oranı Türk Standartları Enstitüsü tarafından izin verilen maksimum sınırın (1 μgMA/g) üzerinde bulunmuştur.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

CEYLAN, Z., ÖZTURAN, K., DEMİRKAYA, A. K. (2010). Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Piliç Gövde Etlerindeki Tiyobarbiturik Asit Sayılarının Belirlenmesi. Veterinary Sciences and Practices, Cilt: 2 Sayı: 1, 41–43. https://ajindex.com/articles/917927

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Aksu, Mİ., Karaoğlu, M., Kaya, M., Esenbuğa, N., Macit, M., 2005. Effect of dietary humate microbiological properties of vacuum and aerobic-packed breast and drumstick meats of broilers. Journal of the Science of Food and Agriculture, 85, 1485–1491. and Anonymous, 1995. Türk Standardı - 11566: Et ve Et Ürünleri- Kıyma, TS 11566, Kimyevi Özellikler, Muayeneler, Ankara. Anonymous, 1997. Türk Standardı - 2409: Tavuk Gövde Eti (Karkas), TS 2409, Kimyasal Özellikler, Ankara.
  2. Eriksson, C.,1982. Lipid oxidation catalysts and inhibitors in foods. Food Chemistry 9, 3–9.
  3. Fernandez, J., Perez-Alvarez, JA., Fernandez- Lopez JA., 1997. Thiobarbituric acid test for monitoring lipid oxidation in meat. Food Chemistry, 59, 345-353.
  4. Gatellier, P., Gomez, S., Gigaud, V., Berri, C., Le Bihan-Duval, E., Sante´-Lhoutellier V., 2007. Use of a fluorescence front face technique oxidation during refrigerated storage of chicken meat. Meat Science, 76, 543–547.
  5. Gomes, HA., Silva, EN., Nascimento, MRL., Fukuma, HT., 2003. Evaluation of the 2- thiobarbituric measurement mechanically deboned gamma irradiated chicken meat. Food Chemistry, 80, 433–437. Guillén-Sans, R. ve Guzmán-Chozas, M., 1998. The Thiobarbituric Acid (TBA) reaction in foods: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 38, 315–330.
  6. Igene, JO., Pearson, AM., Merkel, RA., Coleman, TH., 1979. Effect of frozen storage temperature upon extractable lipids and TBA values of beef and chicken. Journal of Animal Science, 49, 701-707. holding Influence of the Dietary Mercier, Y., Gatellier, P., Viau, M., Remignon, H., Renerre, M., 1998. Effect of dietary fat and vitamin E on lipid and protein oxidation in turkey meat during storage. Meat Science, 48, 301–317.
  7. Oruç, HH., Cengiz, M., Kalkanlı, Ö., 2005. Piliç Etlerinde Lipid Oksidasyonu Sonucu Oluşan Malonaldehit Uludağ Üniversitesi, Veteriner Fakültesi Dergisi, 24, 7-9.
  8. Konsantrasyonları. Renerre, M., Poncet, K., Mercier, Y., Gatellier, P., Metro, B., 1999. Influence of dietary fat and vitamin E on antioxidant status of muscles of turkey. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, 237–244.
  9. Sklan, D., Tenne, Z., Budowski, P., 1983. The effect of dietary fat and tocopherol on lipolysis and oxidation in turkey meat stored at different temperatures. Poultry Science, 62, 2017–2021.
  10. Shamberger, RJ., Barbara, A., Shamberger, BA., Willis, CE., 1977. Malonaldehyde Content of Food. Journal of Nutrition, 107, 1404- 1409. Ulu, H., 2004. Evaluation of three 2-thiobarbituric a