Sonuç olarak, soğuk tüketime sunulan hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin düşük ve değişen oranlarda E. coli ve koagülaz pozitif stafilokokları içermesi nedeniyle halk sağlığı yönünden riskli olduğu belirlenmiştir
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Çalışmada, toplam 60 adet soğuk olarak tüketime sunulan hazır gıda örneği (Rus salata, İtalyan salata, Danish salata, tavuk salata, kadınbudu köfte ve arnavut ciğeri) mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, E. coli, Enterobacteriaceae, enterokoklar, stafilokoklar, koagülaz pozitif stafilokoklar, maya ve küf, sülfit indirgeyen anaerob bakteriler ve Salmonella spp. yönünden incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Analizler sonucunda, örnek türlerine bağlı olarak toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 105-107 kob/g, koliform bakteriler 103-105 kob/g, Enterobacteriaceae 103-104 kob/g, enterokoklar 103-104 kob/g, stafilokoklar 103-105 kob/g, maya ve küf sayısı da 103-104 kob/g düzeyleri arasında saptanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, soğuk tüketime sunulan hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin düşük ve değişen oranlarda E. coli ve koagülaz pozitif stafilokokları içermesi nedeniyle halk sağlığı yönünden riskli olduğu belirlenmiştir
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:60 adet
⚙️Değişkenler:Mayonezli salatalar · tavuk salataları · sebze salataları
Özet
Çalışmada, toplam 60 adet soğuk olarak tüketime sunulan hazır gıda örneği (Rus salata, İtalyan salata, Danish salata, tavuk salata, kadınbudu köfte ve arnavut ciğeri) mikrobiyolojik olarak toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, E. coli, Enterobacteriaceae, enterokoklar, stafilokoklar, koagülaz pozitif stafilokoklar, maya ve küf, sülfit indirgeyen anaerob bakteriler ve Salmonella spp. yönünden incelenmiştir. Analizler sonucunda, örnek türlerine bağlı olarak toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 105-107 kob/g, koliform bakteriler 103-105 kob/g, Enterobacteriaceae 103-104 kob/g, enterokoklar 103-104 kob/g, stafilokoklar 103-105 kob/g, maya ve küf sayısı da 103-104 kob/g düzeyleri arasında saptanmıştır. Ayrıca, incelenen örneklerde sülfit indirgeyen anaerob bakterilerin sayısının saptama sınırının altında olduğu tespit edilmiş, Salmonella spp. varlığına rastlanılmamıştır. Sonuç olarak, soğuk tüketime sunulan hazır gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin düşük ve değişen oranlarda E. coli ve koagülaz pozitif stafilokokları içermesi nedeniyle halk sağlığı yönünden riskli olduğu belirlenmiştir
TEMELLİ, S., SEN, C., EVRENSEL, S. S., YÜKSEK, N. (2005). Soğuk Olarak Tüketime Sunulan Bazı Hazır Gıdaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi. Journal of Research in Veterinary Medicine, Cilt: 24 Sayı: 1-2-3-4, 69–74. https://ajindex.com/articles/908135
AKSU H. İstanbul’da Tüketime Sunulan Bazı Hazır Yemeklerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Araştırmalar. V. Ulusal Halk Sağlığı Kongresi. 12- 16 Ekim 1996, İstanbul. 2. AYÇİÇEK H, SARIMEHMETOĞLU B, the ÇAKIROĞLU Microbiological Quality of Meals Sampled at the Meal Serving Units of a Military Hospital in Anka ra, Turkey. Food Control 2004; 15: 379-384. BAŞOĞLU F. Gıdalarda Kullanılan Bazı Baharat- ların Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri ve Kontaminasyondaki Rolleri. Gıda 1982; 7: 19-24.
BHARATHI S, RAMESH MN, VARADARAJ MC. Predicting the Behavioural Pattern of Escherichia coli in Minimally Processed Vegetables. Food Control 2001; 12: 275-284. 5. DROSINOS EH, GIALITAKI M, PARAMITHIOTIS S, METAXOPOULOS J. A Survey of the Microbiological Quality of Some Food Catering Services in Greece. Ital J Food Sci 2005; 17: 469-476.
ELEFTHERIADOU M, VARNAVA-TELLO A, METTA-LOIZIDOU AKKELIDOU D. The Microbiological Profile of Foods in the Republic of Cyprus: 1991-2000. Food Microbiol 2002; 19: 463-471.
NIKOLAOU AS, FANG TJ, WEI Q, LIAO C, HUNG M, WANG T. Microbiological Quality of 18°C Ready-to-Eat Food Products Sold in Taiwan. Int J Food Microbiol 2002; 24: 1-10. 8. GIBBONS I, ADESIYUN A, S. of Investigation Contamination of Ready-to-Eat Meat Products with Listeria spp. and other Pathogens in a Meat Processing Plant in Trinidad. Food Microbiol 2006;
Baskıda. N, Possible for Source(s) GÖKTAN D, TUNCEL G. İzmir’de Satılan Rus Salatalarının Hijyenik Durumu. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi 1984; 12: 21-28.
GÖNÜL ŞA, KARAPINAR M, KARAGÖZLÜ N. Piyasada Satılan Meze Tipi Soğuk Yiyeceklerin Mikrobiyolojik Kaliteleri. Turk J Biol 1996; 20: 263-271. 11. ICMSF. International Commission on Microbiological Microorganisms in Foods. Their Significance and Methods of Enumeration. 2nd ed. University of Toronto Press, 1982. for Foods. KANEKO K, HAYASHIDANI H, TAKAHASHI K, SHIRAKI Y, LIMAWONGPRANEE S, OGAWA M. Bacterial Contamination in the Environment of Food Factories Processing Ready- to-Eat Fresh Vegetables. J Food Prot 1999; 62: 800-804.
KANEKO K, HAYASHIDANI H, OHTOMO Y, KOSUGE J, KATO M, TAKAHASKI K, SHIRAKI Contamination of Ready-to-Eat Foods and Fresh Products in Retail Shops and Food Factories. J Food Prot 1999; 53: 644-649.
M. Bacterial KUBHEKA LC, MOSUPYE FM, von HOLY A. Microbiological Survey of Street Vended Salad and Gravy in Johannesburg City, South Africa. Food Control 2001;12: 127-131.
LITTLE CL, LOUVOIS J, ROBERTS D, YOUNGS E. Microbiological Quality of Ret