KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Research in Agricultural Sciences / 2007 / Cilt: 38 - Sayı: 1

Staphylococcus xylosus ve Lactobacillus plantarum Suşlarının Sucuğun Duyusal Özellikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri

Güzin KABAN
Mükerrem KAYA
Sayfa
83–89
Yayın Tarihi
2011-01-10
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca olgunlaşma sırasında ağırlık kaybı ve % nem değeri de tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Araştırmada, geleneksel yöntemle üretim yapan sucuk işletmelerinden temin edilen örneklerden izole edilen, Staphylococcus xylosus GM92 ve Lactobacillus plantarum GM77 suşlarının, sucuğun duyusal özellikleri ile renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kontrol ve muamele (S. xylosus GM92 + L. plantarum GM77) grubu olmak üzere iki farklı grup sucuk üretilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca olgunlaşma sırasında ağırlık kaybı ve % nem değeri de tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Sucuk · Staphylococcus xylosus · Lactobacillus plantarum

Özet

Araştırmada, geleneksel yöntemle üretim yapan sucuk işletmelerinden temin edilen örneklerden izole edilen, Staphylococcus xylosus GM92 ve Lactobacillus plantarum GM77 suşlarının, sucuğun duyusal özellikleri ile renk değerleri üzerine etkileri incelenmiştir. Kontrol ve muamele (S. xylosus GM92 + L. plantarum GM77) grubu olmak üzere iki farklı grup sucuk üretilmiştir. Olgunlaşmanın 3, 9 ve 14. günlerinde sucukların renk değerleri ölçülmüş, duyusal analizler ise 14. günde gerçekleştirilmiştir. Ayrıca olgunlaşma sırasında ağırlık kaybı ve % nem değeri de tespit edilmiştir. Suşların L* değerinde önemli (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KABAN, G., KAYA, M. (2011). Staphylococcus xylosus ve Lactobacillus plantarum Suşlarının Sucuğun Duyusal Özellikleri ve Renk Değerleri Üzerine Etkileri. Research in Agricultural Sciences, Cilt: 38 - Sayı: 1, 83–89. https://ajindex.com/articles/890298

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. Aksu, M.İ., 2003. Türk Sucuğu Üretiminde Urtica dioica L. (Isırgan Otu) Kullanımının Sucuğun Kalitesi Üzerine Etkisi.Türk Veterinerlik ve Hayvancılık Dergisi, 27:685-693. Anonymous, 2000. Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri Tebliği (Tebliğ No: 2000/4),10.02.2000/23960 sayılı Resmi Gazete. Aymerich,T., Martın,B.,Garriga, M., Hugas, M., 2003. Microbial Quality and Direct PCR Identification of Lactic Acid Bacteria and Nonpathogenic Staphylococci from Artisanal Low-Acid Sausages. Applied and Enviromental Microbiology, 69(8): 4583-4594. Berdagué, J.L., Monteil, P., Montel, M.C., Talon, R., 1993. Effects of Starter Cultures on the Formation of Flavour Compounds in Dry Sausage. Meat Science, 35(3), 275-287.
  2. Caplice, E. and Fitzgerald, G. F., 1999. Food Fermentations: Role of Microorganisms in Food Production and Preservation. International Journal of Food Microbiology, 50, 131-149.
  3. Coşansu, S., Kuleasan, H., Ayhan, K. and Materon, L., 2007. Antimicrobial Activity and Protein Profiles of Pediococcus spp. Isolated from Turkish, Sucuk. Journal of Food Processing and Preservation, 31(2): 190-200.
  4. Çon, A.H., Gökalp, H.Y., 2000. Production of Bacteriocin-Like Metabolites by Lactic Acid Cultures Isolated from Sucuk Samples. Meat Science, 55: 89-96.
  5. Garcia-Varona, M., Santos, E.M., Jaime, I., Rovira, J., 2000. Characterisation of Micrococcaceae Isolated from Different Varienties of Chorizo. International Journal of Food Microbiology, 54: 189–195.
  6. Gençcelep, H., 2006. Sucuk Üretiminde Değişik Starter Kültürler ve Farklı Nitrit Seviyelerinin Biyojen Amin Oluşumu Üzerine Etkileri. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü (Doktora Tezi), Erzurum. Gençcelep, H., Kaban, G., Kaya, M., 2007. Effects of Starter Cultures and Nitrite Levels on Formation of Biogenic Amines in Sucuk. Meat Science, 77:424-430.
  7. Gökalp, H.Y.,1982. Değişik Olgunlaşma Sıcaklıklarında Farklı Starter Kültürleri Uygulayarak Türk Tipi Sucuk Üretimi. Doçentlik Tezi, Atatürk Üniversitesi,
  8. Erzurum, Türkiye. Gökalp, H.Y., Kaya M.,Tülek Y., Zorba Ö., 2001. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniv. Yayın No:751, Ziraat Fak. Yayın No:318, Ders Kitapları Serisi, No: 69, Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum. Gökalp, H. Y., Kaya, M., Zorba, Ö., 2004. Et Ürünleri İşleme Mühendisliği. Atatürk Üniv. Yayın No:786, Ziraat Fak. Yayın No: 320, Ders Kitapları serisi No:70, Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ofset Tesisi, Erzurum. Gürakan, G.C., Bozoğlu, T.F., Weiss, N.,1995. Identificatio