KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2020 / Cilt: 45 - Sayı: 6

KİTOSAN KAPLAMANIN SOĞUTULARAK SAKLANAN ETLERİN MİKROBİYOLOJİK VE OKSİDATİF ÖZELLİKLERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

EVALUATION OF THE EFFECT OF CHITOSAN COATING ON MICROBIOLOGICAL AND OXIDATIVE PROPERTIES OF REFRIGERATED BEEF

Halil İbrahim KAHVE
Ayhan DURAN
Dergi
Gıda
Sayfa
1154–1162
Yayın Tarihi
2020-10-12
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, kitosan kaplamanın TMAB, Pseudomonas spp. ve TBARS sayısını düşürdüğü tespit edilmiştir (p <0.05).

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Sığır eti, zengin besin içeriğinden dolayı bozulmaya duyarlı ve kısa raf ömrüne sahip bir gıdadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla, çalışmada kullanılan sığır eti kitosanla kaplanmış ve + 4 ºC'de buzdolabında saklanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, kitosan kaplamanın TMAB, Pseudomonas spp. ve TBARS sayısını düşürdüğü tespit edilmiştir (p <0.05).
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Kırmızı et · kitosan · kaplama

Özet

Sığır eti, zengin besin içeriğinden dolayı bozulmaya duyarlı ve kısa raf ömrüne sahip bir gıdadır. Bu nedenle, sığır etinin raf ömrünün artırılması için birçok çalışma yapılmaktadır. Bu çalışmaların ise önemli bir kısmı yenilebilir film kaplamalar üzerine yoğunlaşmıştır. Bu çalışmada, kitosan film kullanılarak sığır etinin raf ömrünün uzatılması amaçlanmıştır. Bu amaçla, çalışmada kullanılan sığır eti kitosanla kaplanmış ve + 4 ºC'de buzdolabında saklanmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı (TMAB), Stapylococcus aureus, Pseudomonas spp. ve tiyobarbitürik asit (TBARS) sayısı analizleri yapılmıştır. Sonuç olarak, kitosan kaplamanın TMAB, Pseudomonas spp. ve TBARS sayısını düşürdüğü tespit edilmiştir (p <0.05). Ayrıca, kitosan depolamanın 5. gününde tüm S. aureus 'u inhibe etmiştir. Nitekim bu çalışmadan elde edilen verilere göre kitosanın antimikrobiyal ve antioksidan özelliklerinden dolayı et endüstrisinde biyo-koruyucu olarak kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

Abstract

Beef is an animal food sensitive to deterioration with short shelf-life due to its rich nutrient content. Many studies concerned with the use of edible coating are carried out to increase the shelf life of beef. In this study, it was aimed to extend the shelf life of beef using chitosan. For this purpose, the bovine meat was coated with chitosan and stored at +4 ºC for 7 days. Total mesophilic aerobic bacteria, Stapylococcus aureus, Pseudomonas spp. counts and thiobarbituric acid values were analyzed. As a result, it was found that the chitosan coating reduced the TMAB, Pseudomonas spp. counts and TBARS values (P < 0.05) and inhibited all S. aureus up to day 5 of storage. According to the data obtained from this study, it has been concluded that chitosan can be used as a bio-preservative in the meat industry due to the antimicrobial and antioxidantive properties.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KAHVE, H. İ., DURAN, A. (2020). KİTOSAN KAPLAMANIN SOĞUTULARAK SAKLANAN ETLERİN MİKROBİYOLOJİK VE OKSİDATİF ÖZELLİKLERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ. Gıda, Cilt: 45 - Sayı: 6, 1154–1162. https://ajindex.com/articles/88717

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Abdou, E.S., Nagy, K.S.A., Elsabee, MZ (2008). Extraction and characterization of chitin and chitosan from local sources. Bioresour Technol. 99 (5): 1359–1367,
  2. Cha, D.S., Chinnan, M.S. (2004). Biopolymer-based antimicrobial packaging: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 44 (4): 223-237,
  3. Coma, V., Martial-Gros, A., Garreau, S., Copinet, A., Salin, F., Deschamps, A. (2002). Edible antimicrobial films based on chitosan matrix. Journal of Food Sci. 67(3): 1162-1169,
  4. Cruz-Romero, M.C., Murphy, T., Morris, M., Cummins, E., Kerry, J. P. (2013). Antimicrobial activity of chitosan, organic acids and nano-sized solubilisates for potential use in smart antimicrobially-active packaging for potential food applications. Food Control. 34(2), 393-397,
  5. Darmadji, P., Izumimoto, M. (1994). Effect of chitosan in meat preservation. Meat Science 38(2): 243-254,
  6. Decker, E.A., Warner, K., Richards, M.P., Shahidi, F. (2005). Measuring antioxidant effectiveness in food. J. Agric. Food Chem, 53(10): 4303-4310,
  7. Dehnad, D., Mirzaei, H., Djomeh, Z.E., Jafari, S.M. (2014). Thermal and antimicrobial properties of chitosan-nanocellulose films for extending shelf life of ground meat, Carbohydrate Polymers. 109: 148-154,
  8. Demir, A., Seventekin, N (2009). Kitin, kitosan ve genel kullanım alanları. Tekstil Teknolojileri Elektronik Dergisi. 3(2): 92-103
  9. Devatkal, S.K., Thorat, P., Manjunatha, M. (2014). Effect of vacuum packaging and pomegranate peel extract on quality aspects of ground goat meat and nuggets, J Food Sci Technol, 51(10): 2685–2691,
  10. Duncan, D.B. (1955). Multiple Rang and Multiple F Test. Biometrics. 11:1-42
  11. Duran, A., Kahve, H.I. (2016). The use of chitosan as a coating material. Academic Journal of Science. 05(01): 167-172
  12. Duran A, Kahve H.I. (2020). The effect of chitosan coating and vacuum packaging on the microbiological and chemical properties of beef. Meat Science. 162, 107961,
  13. Estevéz, M., Ventanas, S., Cava, R. (2006). Effect of natural and synthetic antioxidants on protein oxidation and colour and textur