KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2022 / 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies

Koyun Yoğurduna Farklı Oranlarda Ananas İlavesinin Antioksidan Aktivite, 5-Hidroksimetilfurfural (HMF) İçeriği ve ABT-2 Probiyotik Kültür Gelişimi Üzerine Etkisi

The Effect of Pineapple Addition at Different Rates to Sheep Yoghurt on Antioxidant Activity, 5-Hydroxymethylfurfural (HMF) Content, and ABT-2 Probiotic Culture Growth

Murat Emre TERZİOĞLU
Neslihan YILDIZ KÜÇÜK
İhsan BAKIRCI
Sayfa
84–97
Yayın Tarihi
2022-12-23
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

ABT-2 probiyotik kültürle üretilen koyun yoğurdu örneklerinde ananas ilavesinin tüm fizikokimyasal analizler, antioksidan aktivite, toplam fenolik bileşik miktarı, HMF içeriği, mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme üzerine istatistiksel olarak çok önemli (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Mevcut araştırmada ABT-2 kültür kullanılarak üretilen koyun yoğurtlarına farklı oranlarda ananas ilavesinin antioksidan aktivite, toplam fenolik bileşik miktarı ve 5-hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği üzerine etkisi araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ayrıca farklı oranlarda ananas ilavesinin ve depolama periyodunun deneme koyun yoğurdu örneklerinde fizikokimyasal analizler (toplam kurumadde, yağ, protein, kül, viskozite, pH ve titrasyon asitliği değerleri), ABT-2 probiyotik kültürlerin (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Bifidobacterium sp., Lactobacillus acidophilus) gelişimi ve duyusal değerlendirme üzerine etkisi incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:ABT-2 probiyotik kültürle üretilen koyun yoğurdu örneklerinde ananas ilavesinin tüm fizikokimyasal analizler, antioksidan aktivite, toplam fenolik bileşik miktarı, HMF içeriği, mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme üzerine istatistiksel olarak çok önemli (p
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:koyun yoğurdu · ABT-2 probiyotik kültür · ananas

Özet

Mevcut araştırmada ABT-2 kültür kullanılarak üretilen koyun yoğurtlarına farklı oranlarda ananas ilavesinin antioksidan aktivite, toplam fenolik bileşik miktarı ve 5-hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği üzerine etkisi araştırılmıştır. Ayrıca farklı oranlarda ananas ilavesinin ve depolama periyodunun deneme koyun yoğurdu örneklerinde fizikokimyasal analizler (toplam kurumadde, yağ, protein, kül, viskozite, pH ve titrasyon asitliği değerleri), ABT-2 probiyotik kültürlerin (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Bifidobacterium sp., Lactobacillus acidophilus) gelişimi ve duyusal değerlendirme üzerine etkisi incelenmiştir. ABT-2 probiyotik kültürle üretilen koyun yoğurdu örneklerinde ananas ilavesinin tüm fizikokimyasal analizler, antioksidan aktivite, toplam fenolik bileşik miktarı, HMF içeriği, mikrobiyolojik analizler ve duyusal değerlendirme üzerine istatistiksel olarak çok önemli (p

Abstract

In the present study, the effect of adding pineapple at different rates to sheep yoghurt produced using ABT-2 culture on antioxidant activity, total phenolic compound amount, and 5-hydroxymethylfurfural (HMF) content was investigated. In addition, the effect of pineapple addition at different rates and storage periods on physicochemical analyses (total solids, fat, protein, ash, viscosity, pH, and titratable acidity values), growth of ABT-2 probiotic cultures (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Bifidobacterium sp., Lactobacillus acidophilus), and sensory evaluation in the experimental sheep yoghurt samples were examined. It was determined that the addition of pineapple to sheep yoghurt samples produced with ABT-2 probiotic culture had a very significant effect (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TERZİOĞLU, M. E., KÜÇÜK, N. Y., BAKIRCI, İ. (2022). Koyun Yoğurduna Farklı Oranlarda Ananas İlavesinin Antioksidan Aktivite, 5-Hidroksimetilfurfural (HMF) İçeriği ve ABT-2 Probiyotik Kültür Gelişimi Üzerine Etkisi. Erzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 4th International Conference on Advanced Engineering Technologies, 84–97. https://ajindex.com/articles/859255

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. O’connell, J. E., Fox, P. F. (2001). Significance and applications of phenolic compounds in the production and quality of milk and dairy products: A review. International Dairy Journal, 11(3), 103-120
  2. Polidori, P., Vincenzetti, S. (2013). Use of donkey milk in children with cow’s milk protein allergy. Foods, 2(2), 151-159
  3. Gahruie, H. H., Eskandari, M. H., Mesbahi, G., Hanifpour, M. A. (2015). Scientific and technical aspects of yogurt fortification: A review. Food Science and Human Wellness, 4(1), 1-8
  4. Erkaya, T., Şengül, M. (2012). A Comparative study on some quality properties and mineral contents of yoghurts produced from different type of milks. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 18(2), 323-329
  5. Balthazar, C. F., Pimentel, T. C., Ferrão, L. L., Almada, C. N., Santillo, A., Albenzio, M., Mollakhalili, N., Mortazavian, A. M., Nascimento, J. S., Silva, M. C., Freitas, M. Q., Sant’ Ana, A. S., Granato, D., Cruz, A. G. (2017). Sheep milk: Physicochemical characteristics and relevance for functional food development. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(2), 247-262
  6. Watkins, P. J., Jaborek, J. R., Teng, F., Day, L., Castada, H. Z., Baringer, S., Wick, M. (2021). Branched chain fatty acids in the flavour of sheep and goat milk and meat: A review. Small Ruminant Research, 200, 106398
  7. Recio, I., De La Fuente, M. A., Juárez, M., Ramos, M. (2009). Bioactive components in sheep milk. Bioactive Components in Milk and Dairy Products, 83-104
  8. De Barros, R. F., Torres, F. R., Silva, P. H. F. D., Stringheta, P. C., Pereira, J. P. F., Paula, J. C. J. D., Cutrim, C. S., Cortez, M. A. S. (2020). Lutein as a functional ingredient in sheep milk yogurt: development, characterization and extraction recovery. Food Science and Technology, 40(2), 683-690
  9. Çakmakçı, S., Türkoğlu, H., Çağlar, A. (1997). Meyve çeşidi ve muhafaza süresinin meyveli yoğurtların bazı kalite kriterleri üzerine etkisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28(3), 390-404
  10. Zhou, X., Chai, L., Wu, Q., Wang, Y., Li, S., Chen, J. (2021). Anti-diabetic properties of bioactive components from fish and milk. Journal of Functional Foods, 85, 104669
  11. Ihemeje, A., Nwachukwu, C. N., Ekwe, C. C. (2015). Production and quality evaluation of flavoured yoghurts using carrot, pineapple, and spiced yoghurts using ginger and pepper fruit. African Journal of Food Science, 9(3), 163-169
  12. Cho, Y. H., Hong, S. M., Kim, C. H. (201