KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi / 2019 / Cilt: 2 - Sayı: 3

ÇALIŞANLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİ KESİTSEL ÇALIŞMA: KARABÜK İLİ

Özlem ÖZER ALTUNDAĞ
Sayfa
340–350
Yayın Tarihi
2019-12-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Gıda güvenliği bilgi düzeylerini ölçme amacıyla yönlendirilmiş 57 sorunun 9 tanesine katılımcıların %50’sinden fazlası yanlış cevap vermiş bulunmakta ve bazı gıda güvenliği sorularına verilen cevaplar ile bireylerin eğitim durumları arasında pozitif korelasyon olduğu tespit edilmiştir Sonuç olarak yiyecek sektöründe çalışan bireylerin gıda güvenliği bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu söylenebilir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Yaşam için gerekli olan beslenmede güvenli gıdaya ulaşmak temel bir insan hakkıdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırma Karabük ili içerisinde bulunan restoran, kafe ve yemekhane gibi işletmelerde çalışan araştırmaya katılmaya gönüllü olan 305 kişi üstünde gerçekleştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Gıda güvenliği bilgi düzeylerini ölçme amacıyla yönlendirilmiş 57 sorunun 9 tanesine katılımcıların %50’sinden fazlası yanlış cevap vermiş bulunmakta ve bazı gıda güvenliği sorularına verilen cevaplar ile bireylerin eğitim durumları arasında pozitif korelasyon olduğu tespit edilmiştir Sonuç olarak yiyecek sektöründe çalışan bireylerin gıda güvenliği bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu söylenebilir.
🔬Tür:Uygulamalı Anket & Alan Araştırması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Gıda güvenliği · Eğitim · Yiyecek-İçecek Hizmetleri

Özet

Yaşam için gerekli olan beslenmede güvenli gıdaya ulaşmak temel bir insan hakkıdır. Son zamanlarda gıda kalitesi ve güvenliği; yayınlarda, gıda politikalarında ve araştırmalarda çok güncel bir konu olarak ele alınmaktadır. Bireylerin sağlıklı yaşamlarını sürdürebilmeleri için gerekli olan besin ihtiyaçlarını sağlıklı ve güvenilir olarak erişebilmeleri gıda güvenliği uygulamalarıyla sağlanmaktadır. Bu araştırma yiyecek- içecek hizmetlerinde çalışan bireylerin gıda güvenliği hakkındaki bilgi düzeylerinin ölçülmesi için gerçekleştirilmiştir. Araştırma Karabük ili içerisinde bulunan restoran, kafe ve yemekhane gibi işletmelerde çalışan araştırmaya katılmaya gönüllü olan 305 kişi üstünde gerçekleştirilmiştir. Katılımcılara 74 soruluk anket uygulanmıştır. Araştırmaya katılan bireylerin yaş ortalaması 31.34±10.92 olup, Gıda güvenliği hakkında bireylerin %73.8’i eğitim aldığını, %26.2’si eğitim almadığını; eğitim alan bireylerin en fazla olarak %30.1’ özel bir firma yetkilisinden bunu takiben %27.4’ü iş yeri yöneticisinden eğitimi aldığını bildirmiştir. Gıda güvenliği bilgi düzeylerini ölçme amacıyla yönlendirilmiş 57 sorunun 9 tanesine katılımcıların %50’sinden fazlası yanlış cevap vermiş bulunmakta ve bazı gıda güvenliği sorularına verilen cevaplar ile bireylerin eğitim durumları arasında pozitif korelasyon olduğu tespit edilmiştir Sonuç olarak yiyecek sektöründe çalışan bireylerin gıda güvenliği bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu söylenebilir. Gıda kaynaklı hastalıkları ve zehirlenmeleri önlemek adına bu alanda çalışan personellere yeterli eğitimler verilmeli, düzenli eğitim tekrarları yapılmalı, iş başında yapılan gözlemlerle çalışanlar yönlendirilmeli ve bu durumun etkinliğinin devam ettirilmesi için hükümet politikaları ile desteklenmeleri gereklidir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ALTUNDAĞ, Ö. Ö. (2019). ÇALIŞANLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİ KESİTSEL ÇALIŞMA: KARABÜK İLİ. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt: 2 - Sayı: 3, 340–350. https://ajindex.com/articles/843096

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (2)

  1. Fung F, Wang HS, Menon S. Food safety in the 21st century. Biomedical Journal XXX. 2018; 1-8.2. Harris K, Murphy KS, DiPietro RB, Rivera GL. Food safety inspections results: A comparison of ethnic-operatedrestaurants to non-ethnic-operated restaurants. International Journal of Hospitality Management. 2015; 46: 190-199.3. Grunert KG. Food quality and safety: consumer perception and demand. European Review of Agricultural Economics. 2005; 32(3): 369-391. 4. Kaferstein, F. Abbussalam, M. Food Safety in the 21st Century. Bulletin of the World Health Organization. 1999; 77(4): 347-351.5. Redmond EC, Griffith CJ. Consumer food handling in the home: A review of food safety studies. Journal of Food Protection. 2003; 66(1): 130-161.6. WHO. WHO estimates of the global burden of foodborne diseases: foodborne disease burden epidemiology reference group 2007-2015. World Health Organization. 2015.
  2. Geneva, Switzerland.7. Lynch M, Painter J, Woodruff R, Braden C. Surveillance for Foodborne-diseaseOutbreaks: United States, 1998–2002. US Department of Health and Human Services, Centers for Disease Control and Prevention (CD). 2006.8. Liu P, Lee YM. An investigation of consumers’ perception of food safety in the restaurants. International Journal of Hospitality Management. 2018; 73: 29-35.9. Medeiros CO, Cavalli SB, Proença R. Human resources administration processes in commercial restaurants and food safety: The actions of administrators. International Journal of Hospitality Management. 2012; 31: 667-674.10. Lee LE, Niode O, Simonne AH, Bruhn CM. Consumer perceptions on food safety in Asian and Mexican restaurants. Food Control. 2012; 26: 531-538.11. Sökmen A. Ağırlama endüstrisinde yiyecek ve içecek yönetimi, (1.baskı), Ankara: Detay; 2003. p. 33.12. Baş M. Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP. Başkent Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi, Ankara: Beslenme ve Diyetetik Bölümü Yayınları; 2004. p. 240.13. Laikkö-Roto T, Nevas M. Restaurant business operators’ knowledge of food hygiene and their attitudes toward official food control affect the hygiene in their restaurants. Food Control. 2014; 43: 65-73.14. Omari R, Frempong GK, Arthur W. Public perceptions and worry about food safety hazards and risks in Ghana. Food Control. 2018; 93: 76-82.15. Chen E, Flint S, Perry P, Perry M, Lau R. Implementation of non-regulatory food safety management schemes in New Zealand: A survey of the food and beverage industry. Food Control. 2015; 47: 569-576.16. Osaili TM, Jamous DOA, Obeidat