KA katkısının tatlılarda spesifik hacmi diğer katkılara göre daha fazla arttırdığı ve tüm katkılarda %20 ikame oranının kontrol örneğine göre spesifik hacmi düşürdüğü belirlenmiştir (p
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, lokma tatlısı yapımında arpa ve buğday kavurgası unları kullanılarak bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla tatlılarda kullanılan una ikame olarak %5, %10 ve %20 oranlarında kavurga buğday (KB), kavurga arpa (KA) ve %50 kavurga arpa+%50 kavurga buğday (KAB) unları kullanılmış ve sonuçlar kontrol örneğiyle karşılaştırılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:KA katkısının tatlılarda spesifik hacmi diğer katkılara göre daha fazla arttırdığı ve tüm katkılarda %20 ikame oranının kontrol örneğine göre spesifik hacmi düşürdüğü belirlenmiştir (p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Kavurga unu · Lokma · Mineral madde
Özet
Bu çalışmada, lokma tatlısı yapımında arpa ve buğday kavurgası unları kullanılarak bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla tatlılarda kullanılan una ikame olarak %5, %10 ve %20 oranlarında kavurga buğday (KB), kavurga arpa (KA) ve %50 kavurga arpa+%50 kavurga buğday (KAB) unları kullanılmış ve sonuçlar kontrol örneğiyle karşılaştırılmıştır. KA katkısının tatlılarda spesifik hacmi diğer katkılara göre daha fazla arttırdığı ve tüm katkılarda %20 ikame oranının kontrol örneğine göre spesifik hacmi düşürdüğü belirlenmiştir (p
ÇELİK, İ., TÜMER, G. (2020). Lokma üretiminde arpa ve buğday kavurga unlarının kullanımı ve bazı karakteristik özelliklerinin belirlenmesi. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 26 - Sayı: 7, 1210–1213. https://ajindex.com/articles/83339
Sevimli Y, Sönmezdağ AS. “Özel gün tatlıları: kültür turizmi açısından önemi”. Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi, 1(2), 18-28, 2017
Doğan İS, Yurt B. “Tulumba tatlısının üretiminde yağ emilimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi”. Gıda, 27(1), 65-71, 2002
Çelik İ, Tümer G. “The use of roasted yellow cheakpea flour for tulumba dessert’s productıon”. 16th International Nutrition & Diagnostics Conference INDC, Prague, Czech Republic, 03-06 October, 2016
Karaoǧlu MM, Kotancilar HG. “Kavut, a traditional Turkish cereal product: Production method and some chemical and sensorial properties”. International journal of food science & technology, 41(3), 233-241, 2006
Shi X, Davis JP, Xia Z, Sandeep KP, Sanders TH, Dean LO.“Characterization of peanuts after dry roasting, oil roasting and blister frying”. LWT-Food Scienceand Technology, 7, 520-528, 2017. [6] Żyżelewicz D, Krysiak W, Oracz J, Sosnowska D, Budryn G, Nebesny E. “Theinfluence of the roasting process conditions on the polyphenol content in cocoa beans. Nibs and chocolates”. Food Research International, 89, 918-929, 2016
Sharma P, Gujral HS, Rosell C M.”Effects of roasting on barley b-glucan, Thermal, textural and pasting properties”. Journal of Science, 53, 25-30, 2011
Marzocchi S, Pasini F, Verardo V, Ciemniewska-Żytkiewicz H, Caboni MF, Romani S. “Effects of different roasting conditions on physical-chemical properties of Polish hazelnuts (Corylusavellana L. var. Kataloński)”. LWT-Food Science and Technology, 77, 440-448, 2017
Elgün A, Certel M, Ertugay Z, Kotancılar HG. Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Kılavuzu. Erzurum, Türkiye, Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:335, 2012
Onoğur AT, Elmacı Y. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme, İzmir, Türkiye, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Yayın No: 010-1B,2011
Nouri M, Nasehi B, Samavati V, Mehdizadeh SA. “Optimizing the effects of Persiangum and carrot pomace powder for development of low-fat donut with high fibre content”. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 9, 36-45, 2017.