Bu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve 8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için histolojik muayene yöntemi ile incelenerek, sucuk hamuruna katılmasına izin verilmeyen dokuların varlığını ve hangi oranlarda katıldığını tespit etmek amaçlanmıştır.
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve 8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için histolojik muayene yöntemi ile incelenerek, sucuk hamuruna katılmasına izin verilmeyen dokuların varlığını ve hangi oranlarda katıldığını tespit etmek amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve 8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için histolojik muayene yöntemi ile incelenerek, sucuk hamuruna katılmasına izin verilmeyen dokuların varlığını ve hangi oranlarda katıldığını tespit etmek amaçlanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve 8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için histolojik muayene yöntemi ile incelenerek, sucuk hamuruna katılmasına izin verilmeyen dokuların varlığını ve hangi oranlarda katıldığını tespit etmek amaçlanmıştır.
Bu çalışmada, Türkiye’de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve 8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için histolojik muayene yöntemi ile incelenerek, sucuk hamuruna katılmasına izin verilmeyen dokuların varlığını ve hangi oranlarda katıldığını tespit etmek amaçlanmıştır.
Abstract
In this study; it is aimed to detect existance and proportion of tissues which are inhibited to add to sucuk dough, by analysing with histological examination method in order to determine the quality of 16 sucuks totally, 8 fermented and 8 heat-treated sucuks which are sold branded and packaged in the supermarkets in Tur-key.For the histological examinations, samples were taken from 5 different sides of each sucuk and routine tissue processing technique was applied. Sections were stained by Crossmon’s Triple Staining Method. All surfaces of sections were examined in terms of organ detection.Consequently; it was concluded that the histological examination, which is the one and only method for detecting tissues and organs added for adulteration purposes, has to be mandatorily applied.
İNCE, E., ÖZFİLİZ, N. (2016). Türkiye’de Süpermarketlerde Satışa Sunulan Fermente ve Isıl İşlem Görmüş Sucukların Histolojik Muayene ile Kalitelerinin Belirlenmesi. Journal of Research in Veterinary Medicine, Cilt: 35 - Sayı: 1-2, 17–23. https://ajindex.com/articles/778612
Anar, Ş., 2015. Et ve Et Ürünleri Teknolojisi. Üçüncü Baskı, Dora Basım Yayın Dağıtım Limi-ted Şirketi, Bursa, s. 125-126. Anonim, 2013. Et ve Süt kurumu. Sektör Raporu. Anonim, 2012. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği. Tebliğ No: 2012/74, sayı 28488, Resmi Gazete. Anonim, 2012. Türk Standardı. TSE 13511/Haziran 2012. Et ve ET Mamulleri – Laboratuvar Analiz Yöntemleri – Histolojik Muayene. Anonim, 2015. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği. Tebliğ No: 2015/7, sayı 29266, Resmi Gazete. Anonim, 2016. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği. Tebliğ No: 2016/3, sayı 29603, Resmi Gazete Atasever, M., Çelik İ., Keleş A., Boydak M., 1999. Fermente sucuklardaki Doku Tiplerinin Histolojik Yöntemlerle Belirlenmesi, Veteriner Bilimleri Dergisi, 15(1), 147-154.
Biesalski, H.K., 2005. Meat as a component of a healthy diet - are there any risk or benefit if meat is avoided in the diet. Meat Science, 70, 509-524.
Presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 and Nitrate-Nitrite Residue Levels in Turkish Traditional Fermented Meat Products (Sucuk and Pastırma). Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 22(2), 233-236.
Crossmon, G., 1937. A Modification of Mal-lory’s Connective Tissue Stain with a Discussion of the Principles Involved. The Anatomical Record, 69, 33-38.
Çon, A.H., Doğu, M., Gökalp, H.Y., 2002. Af-yon'da Büyük kapasiteli et işletmelerinde üretilen sucuk örneklerinin bazı mikrobiyolojik özellikle-rinin periyodik olarak belirlenmesi. Turkish Jo-urnal of Veterinary & Animal Sciences, 26, 11-16.
Dalmış, Ü., Soyer, A., 2008.Effect of processing methods and starter culture (Staphylococcus xy-losus and Pediococcus pentosaceus) on proteoly-tic changes in Turkish sausages (sucuk) during ripening and storage. Meat Science, 80, 345-354.
Doğu, M., Çon, A.H., Gökalp, H.Y, 2002. Afyon ilindeki yüksek kapasiteli et işletmelerinde üreti-len sucukların bazı kalite özelliklerinin periyodik olarak belirlenmesi. Turkish Journal of Veteri-nary & Animal Sciences, 26(1), 1-9.
Ekici, L., Ercoşkun, H., 2007. Et ürünlerinde diyet lif kullanımı. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 1, 83-90.
Ercoşkun, H., Özkal, S.G., 2011. Kinetics of Traditional Turkish