KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi / 2018 / Cilt: 3 - Sayı: 3

Modifiye Nişasta ve Selüloz Lifli Sütlerde İnkübasyon Süresi Boyunca pH Değişimlerinin Belirlenmesi

Büşra GÖNCÜ
Muhammed Ali PALABIÇAK
Mutlu Buket AKIN
Musa Serdar AKIN
Sayfa
133–141
Yayın Tarihi
2018-12-31
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuçlara göre modifiye nişasta ilaveli fermente sütlerde pH değişiminin selüloz lifli fermente süte kıyasla ilk saatlerde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:pH ölçümü ile ortamdaki serbest hidrojen iyonlarının miktarı ve aktivitesi hakkında bilgi elde edilir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çünkü pH değeri ürünün kalitesi ve randımanı hakkında çok önemli ip uçları verir.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuçlara göre modifiye nişasta ilaveli fermente sütlerde pH değişiminin selüloz lifli fermente süte kıyasla ilk saatlerde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Modifiye nişasta · selüloz · lif

Özet

pH ölçümü ile ortamdaki serbest hidrojen iyonlarının miktarı ve aktivitesi hakkında bilgi elde edilir. Süt teknolojisinde pH ölçümü asitliğin gelişebileceği her durumda tespit edilmelidir. Çünkü pH değeri ürünün kalitesi ve randımanı hakkında çok önemli ip uçları verir. Bu çalışmada modifiye nişasta, selüloz lifli ve lif ilave edilmeden Lactobacillus acidophilus ile fermente edilen sütlerin fermantasyon boyunca pH değişimleri incelenmiştir. Ayrıca farklı oranlarda (%0.25, %0.5, %1, %2) lif ilavesinin fermente sütlerin pH değişimlerine etkisi inkübasyon boyunca belirlenmiştir. Sonuçlara göre modifiye nişasta ilaveli fermente sütlerde pH değişiminin selüloz lifli fermente süte kıyasla ilk saatlerde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, farklı lif oranlarında 1. 3. 4. saatlerde pH değişimleri arasındaki farklılıkların istatistiksel olarak önemli (p<0.05) olduğu tespit edilmiştir. Bu bilgiler doğrultusunda modifiye nişastanın L. acidophilus tarafından selüloz lifinden daha hızlı kullanıldığı kanısına varılmıştır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÖNCÜ, B., PALABIÇAK, M. A., AKIN, M. B., AKIN, M. S. (2018). Modifiye Nişasta ve Selüloz Lifli Sütlerde İnkübasyon Süresi Boyunca pH Değişimlerinin Belirlenmesi. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, Cilt: 3 - Sayı: 3, 133–141. https://ajindex.com/articles/763218

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Göçer, E. M. Ç., Ergin, F., Arslan, A. A., Küçükçetin, A., “Farklı İnkübasyon Sıcaklığı ile İnkübasyon Sonlandırma pH’sının Probiyotik Yoğurdun Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkisi”. Akademik Gıda. 14(4): 341-350, 2016
  2. Erdik, E., ve Sarıkaya, Y., Temel Üniversite Kimyası:(SI birimleri ile). Gazi Büro Kitapevi, 1993
  3. Azevedo, P. O. S., Aliakbarian, B., Casazza, A. A., LeBlanc, J. G., Patrizia, P., Oliveira, R. P. S., “Production of Fermented Skim Milk Supplemented with Different Grape Pomace Extracts: Effect on Viability and Acidification Performance of Probiotic Cultures”. PharmaNutrition Vol:6; 64-68. 2018
  4. Çelikel, A., Göncü, B., Akın, M.B. ve Akın, M.S., “Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Canlılığını Etkileyen Faktörler”. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, Cilt 8, Sayı1/2, 2018
  5. Holzapfel, W. H., and Schilinger, U., “Introduction to pre- and probiotics”. Food Research International. Vol:35; 109-116, 2002
  6. Naidu, A. S., Bidlack, W. R., Clemens, R. A., “Probiotic Spectra of Lactic Acid Bacteria (LAB)”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Vol:39:1; 13-126, 1999
  7. Kerry, R.G., Patra, J.K., Gouda, S., Park, Y., Shin, H.S., Das, G., “Benefaction of probiotics for human health: A review”. Journal of Food and Drug Analysis, 26, 927-939, 2018
  8. Pang, Z., Xu, R., Luo, T., Che, X., Bansal, N., Liu, X., “Physiochemical Properties of Modified Starch Under Yogurt Manufacturing Conditions and Its Relation to the Properties of Yogurt”. Journal of Food Engineering. Vol:245; 11-17, 2019
  9. Batista, A. L. D., Silva, R., Cappato, L. P., Ferreira, M. V. S., Nascimento, K. O., Schmiele, M., Esmerino, E. A., Balthazar, C. F., Silva, H. L. A., Moraes, J., Pimentel, T. C., Freitas, M. Q., Raices, R. S. L., Silva, M. C., Cruz, A. G., “Developing a Synbiotic Fermented Milk Using Probiotic Bacteria and Organic Green Banana Flour”. Journal of Functional Foods. Vol:38; 242-250, 2017
  10. Riaz, A., Pasha, I., Sharif, M.K. and Jamil A., “Physico-Chemical and Organoleptic Properties of Cookies Supplemented with Chemically Modified Starch”, Pak. J. Agri. Sci., Vol. 55 (1), 169-174, 2018
  11. Singh, J., Kaur, L., McCarthy, O.J., “Factors influencing the physico-chemical, morphological, thermal and rheological properties of some chemically modified starches for food applications - a review”. Food Hydrocolloids 21 (1), 1–22, 2007
  12. Vaclavik, V., Vaclavik, V. A., and Christian, E. W., “Essentials of fo