KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi / 2019 / Cilt: 4 - Sayı: 2

Kinoanın süt ürünlerinde kullanımı

Leyla EREN KARAHAN
Ali Mücahit KARAHAN
Mehmet KÖTEN
Pelin DÖLEK EKİNCİ
Sayfa
7–15
Yayın Tarihi
2019-08-05
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Birçok ülkede süt ürünlerinin formülasyonlarında besinsel değeri ve duyusal kaliteyi artırmak için çeşitli tahıl ve tahıl benzeri ürünlerin ve bunların bileşenlerinin kullanımı yaygındır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada Kinoanın fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ile süt ve süt ürünlerinde uygulama alanları üzerinde durulmuştur.
📊
Temel Bulgular & Veri:Tahıl benzeri bir ürün olan Kinoa (Chenopodium quinoa Willd.), içerdiği proteinler, lipidler, besinsel lifler, vitaminler, mineraller ve olağanüstü bir şekilde dengeli oranda esansiyel amino asitleri içermesinden dolayı yüksek bir beslenme değerine sahiptir.
💡
Sonuç & Katkı:Birçok ülkede süt ürünlerinin formülasyonlarında besinsel değeri ve duyusal kaliteyi artırmak için çeşitli tahıl ve tahıl benzeri ürünlerin ve bunların bileşenlerinin kullanımı yaygındır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:kinoa · süt ve süt ürünleri · fonksiyonel özellik

Özet

Bu çalışmada Kinoanın fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ile süt ve süt ürünlerinde uygulama alanları üzerinde durulmuştur. Tahıl benzeri bir ürün olan Kinoa (Chenopodium quinoa Willd.), içerdiği proteinler, lipidler, besinsel lifler, vitaminler, mineraller ve olağanüstü bir şekilde dengeli oranda esansiyel amino asitleri içermesinden dolayı yüksek bir beslenme değerine sahiptir. Kinoa ayrıca saponinler, fitosteroller, fitoekdisteroidler dahil olmak üzere yüksek miktarda sağlık açısından yararlı fitokimyasallar içermektedir ve İnsanlarda metabolik, kardiyovasküler ve gastrointestinal sağlık üzerine olumlu etkileri olduğu bilinmektedir. Birçok ülkede süt ürünlerinin formülasyonlarında besinsel değeri ve duyusal kaliteyi artırmak için çeşitli tahıl ve tahıl benzeri ürünlerin ve bunların bileşenlerinin kullanımı yaygındır. Chenopodium quinoa Willd.), içerdiği proteinler, lipidler, besinsel lifler, vitaminler, mineraller ve olağanüstü bir şekilde dengeli oranda esansiyel amino asitleri içermesinden dolayı yüksek bir beslenme değerine sahiptir. Kinoa ayrıca saponinler, fitosteroller, fitoekdisteroidler dahil olmak üzere yüksek miktarda sağlık açısından yararlı fitokimyasallar içermektedir ve İnsanlarda metabolik, kardiyovasküler ve gastrointestinal sağlık üzerine olumlu etkileri olduğu bilinmektedir. Birçok ülkede süt ürünlerinin formülasyonlarında besinsel değeri ve duyusal kaliteyi artırmak için çeşitli tahıl ve tahıl benzeri ürünlerin ve bunların bileşenlerinin kullanımı yaygındır.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KARAHAN, L. E., KARAHAN, A. M., KÖTEN, M., EKİNCİ, P. D. (2019). Kinoanın süt ürünlerinde kullanımı. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, Cilt: 4 - Sayı: 2, 7–15. https://ajindex.com/articles/763177

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (1)

  1. Dizlek, H. ve Gül, H., 2009. Required criteria for the definition of bread attributes I, Miller (16): 56–65.[2] FAO & PROINPA, 2011. Quinoa: An ancient crop to contribute to world food security, FAO Regional Office for Latin American and the Caribbean, Santiago.[3] Giritlioğlu, E., 2017. Kinoa (Chenopodium QUİNOA Willd.) ve Şeker Otu (Stevia REBAUDİANA Bertoni) Kullanılarak Yeni Bisküvi ve Kek Formülleri. Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Ortak Yüksek Lisans Programı, Yüksek Lisans Tezi, Osmaniye, 97s. Geliştirme Üzerine Bir Araştırma[4] Capparelli, A., Pochettino, M.L., Lema, V., López, M.L., Andreoni, D., Ciampagna, M.L., et al. 2015. The contribution of ethnobotany and experimental archaeology to interpretation of ancient food processing: Methodological proposals based on the discussion of several case studies on Prosopis spp., Chenopodium spp. and Cucurbita spp. from Argentina. Vegetation History and Archaeobotany, 24, 151–163. [5] Maradini Filho, A.M., Pirozi, M.R., Da Silva Borges, J.T., Pinheiro Sant'Ana, H.M., Paes Chaves, J.B., Dos Reis Coimbra, J.S. 2015. Quinoa: nutritional, functional and antinutritional aspects. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.[6] Jancurova, M. 2009. Quinoa-a review. Czech J. Food Sci. 27 (2), 71-79.[7] Maradini Filho, A.M., Pirozi, M.R., Da Silva Borges, J.T., Pinheiro Sant'Ana, H.M., Paes Chaves, J.B., Dos Reis Coimbra, J.S. 2015. Quinoa: nutritional, functional and antinutritional aspects. Crit. Rev. Food Sci. Nutr.[8] Corbo, M.R., Bevilaqua, A., Petruzzelli, L., Casanova, F.P., Sinigaglia, M. 2014. Functional beverages: the emerg¬ing side of functional foods. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 13, 1192–1206.[9] Pang, G., Xie, J., Chen, Q. and Hu, Z. 2012. How functional foods play critical roles in human health. Food Sci. Human Wellness 1, 26–60.[10] Weerathilake, W.A.D.V., Rasika, D.M.D., Ruwanmali, J.K.U. and Munasinghe, M.A.D.D. 2014. The evolution, processing, varieties and health benefits of yogurt. Int. J. Sci. Res. Pub. 4: 1–10.[11] ZARE, F., BOYE, J.I., ORSAT, V., CHAMPAGNE, C. and SIMPSON, B.K. 2011. Microbial, physical and sensory properties of yogurt supplemented with lentil flour. Food Res. Int. 44: 2482–2488.[12] Zare, F., Champagne, C.P., Sımpson, B.K., Orsat, V. and Boye, J.I. 2012. Effect of the addition of pulse ingredients to milk on acid production by probiotic and yoghurt starter cultures. LWT Food Sci. Technol. 45: 155–160.[13]Bhargava, A., Shukla, S. and Ohri, D. 2007. Genetic varia