KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi / 2014 / Cilt: 0 - Sayı: 14

GIDALARDA ISIL OLMAYAN YENİ TEKNİKLER VE MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNE ETKİLERİ

Merve AÇU
Oktay YERLİKAYA
Özer KINIK
Sayfa
1–1
Yayın Tarihi
2014-07-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu makalede gıda işletmelerinde kullanılan ve kullanılabilecek yeni uygulamalardan olan vurgulu elektrik alan, vurgulu (atımlı) ışık, yüksek basınç uygulaması, ultrasound, mikrofiltrasyon, X ışınları, ultraviyole ışık, yüksek voltaj ark deşarjı ve salınımlı manyetik alan yöntemleri ile mikroorganizmalar üzerindeki etkileri incelenmiştir.Anahtar Kelimeler: Gıda teknolojisi, ısıl olmayan yeni teknikler, vurgulu elektrik alan, yüksek hidrostatikbasınç

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Gıda güvenliği ve kalitesi açısından biyolojik ve kimyasal aktivitelerin kontrol altına alınması gerekmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ancak bu ısıl işlemlerin bazıları gıdanın besin değeri ve duyusal özelliklerinde önemli değişikliklere yol açmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu makalede gıda işletmelerinde kullanılan ve kullanılabilecek yeni uygulamalardan olan vurgulu elektrik alan, vurgulu (atımlı) ışık, yüksek basınç uygulaması, ultrasound, mikrofiltrasyon, X ışınları, ultraviyole ışık, yüksek voltaj ark deşarjı ve salınımlı manyetik alan yöntemleri ile mikroorganizmalar üzerindeki etkileri incelenmiştir.Anahtar Kelimeler: Gıda teknolojisi, ısıl olmayan yeni teknikler, vurgulu elektrik alan, yüksek hidrostatikbasınç
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Gıda güvenliği ve kalitesi açısından biyolojik ve kimyasal aktivitelerin kontrol altına alınması gerekmektedir. Bu da genellikle geleneksel ısıl işlemlerle sağlanmaktadır. Ancak bu ısıl işlemlerin bazıları gıdanın besin değeri ve duyusal özelliklerinde önemli değişikliklere yol açmaktadır. Bu nedenle günümüzde gıda üreticileri gerek gıdanın raf ömrünü uzatabilmek, gerekse gıdanın besin değerini koruyabilmek için yeni teknoloji ve yöntemarayışı içine girmişlerdir. Geleneksel ısıl yöntemlere alternatif olan bu yeni teknikler, gıda endüstrisinde uzun bir süredir gündemdedir. Bu makalede gıda işletmelerinde kullanılan ve kullanılabilecek yeni uygulamalardan olan vurgulu elektrik alan, vurgulu (atımlı) ışık, yüksek basınç uygulaması, ultrasound, mikrofiltrasyon, X ışınları, ultraviyole ışık, yüksek voltaj ark deşarjı ve salınımlı manyetik alan yöntemleri ile mikroorganizmalar üzerindeki etkileri incelenmiştir.Anahtar Kelimeler: Gıda teknolojisi, ısıl olmayan yeni teknikler, vurgulu elektrik alan, yüksek hidrostatikbasınç

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

AÇU, M., YERLİKAYA, O., KINIK, Ö. (2014). GIDALARDA ISIL OLMAYAN YENİ TEKNİKLER VE MİKROORGANİZMALAR ÜZERİNE ETKİLERİ. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 14, 1–1. https://ajindex.com/articles/761522

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Alpas, H., Kalchayandand, N., Sikes, T., Dunne, C.P. and Ray, B., 1994. Hydrostatic pressure among strains of foodborne pathogens. Appl. Environ. Microbiol. 65: 4248-4251. Anonim, 2011a. http://www.food.hacettepe.edu.tr – 15.06.2011a. Anonim, 2011b. http:// www.fda.gov/food/ScienceResearch/ResearchAreas/ Safe Practices for Food Processes/ ucm100158.htm. A report of the Institute of Food Technologists for the Food and Drug Administration of the U.S. Department of Health and Human Services. Erişim: 11.10.2011.
  2. Arıcı, M., 2006. Gıda Muhafazasında Yüksek Hidrostatik Basıncın Mikroorganizmalar Üzerine Etkisi, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, Journal of Tekirdağ Agricultural Faculty. Atasever M., Atasever M, 2007. Işınlamanın Gıda Teknolojisindeki Kullanımı, Atatürk Üniversitesi Vet. Bil. Derg. 2 (3) 107-116.
  3. Bayraktaroğlu G., Obuz E., 24-26 Mayıs 2006. Ultrasound Yönteminin İlkeleri ve Gıda Endüstrisinde Kullanımı, Türkiye 9. Gıda Kongresi, Bolu. Castro AJ, Swanson BG, Barbosa-Cánovas GV, Zhang Q.H. 2001. Pulsed electric field modification of milk alkaline phosphatase activity. In G.V.Barbosa-Cánovas, Q.H. Zhang (Eds.), Pulsed electric fields in food processing. Fundamental aspects and applications. Technomic Publishing Company Inc. Lancaster, PA.pp:65-82
  4. Coimbra J.S.R., Teixeira J.A., 2010. Engineering Aspects of Milk and Dairy Products, CRC Press.
  5. Craven, H.M., Swiergon, P., Ng, S., Midgely, J., Versteeg, C., Coventry, M.J. & Wan, J., 2008. Evaluation of pulsed electric field and minimal heat treatments for inactivation of pseudomonads and enhancement of milk shelf-life. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9:211–216.
  6. Cserhalmi Z, Vidacs I, Beczner J, Czukor B. 2002. Inactivation of Saccharomyces cerevisiae and Bacillus cereus by pulsed electric fields. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 3(1): 41-45.
  7. Dunn, J.E., Clark RW, Asmus JF, Pearlman JS, Boyer K & Parrichaud F., 1988. Method and apparatus for preservation of foodstuffs. International Patent no. WO88/03369. Engin, B., Güneşer, O., ve Karagül-Yüceer, Y., 2009. Ultraviyole ışınlarının sütün mikrobiyel özellikleri üzerine etkisi. GIDA, 34 (5): 303-308.
  8. Evrendilek, G.A. & Zhang, Q.H., 2005. Effects of pulse polarity and pulse delaying time on pulsed electric fields—induced pasteurization of E. coli O157:H7. Journal of Food Engineering, 68:271–276.
  9. Fernandez-Molina, J.J., Bermusez-Aguirre, D., Altunakar, B., Swanson, B.G. & Barbosa- Canovas, G.V., Inactivation of Listeria inno